可以追诉。针对您提出的问题，即民警最初定性为男女互殴且后期不追究，但后期发现伤情严重是否可以再追诉，以下是我的详细分析：
一、法律背景与原则
在刑事案件中，追诉权是法律赋予国家机关（如公安机关、检察机关）对犯罪嫌疑人进行刑事追究的权力。这一权力的行使，原则上不受时间限制，但需遵循法定程序和证据规则。当发现新的证据或伤情变化时，相关机关有权重新评估案件性质，并决定是否启动追诉程序。
二、伤情严重与追诉的关系
伤情鉴定的重要性：
- 伤情鉴定是刑事案件中确定犯罪性质和量刑的重要依据。如果最初定性为互殴时未进行伤情鉴定，或鉴定结果未反映真实伤情，后期发现伤情严重，则可能构成重新追诉的理由。
追诉的法律依据：
- 根据《中华人民共和国刑事诉讼法》的相关规定，对于已经作出不追究决定的案件，如果发现新的证据或事实，足以证明原决定有误，相关机关可以撤销原决定，并重新启动追诉程序。
三、追诉的具体流程与注意事项
重新报案与立案：
- 发现伤情严重后，受害人或其家属可以向公安机关重新报案，并提供相关证据（如医疗记录、伤情鉴定等）。
- 公安机关在收到报案后，应进行审查，认为有犯罪事实需要追究刑事责任的，应当立案。
证据收集与固定：
- 在追诉过程中，证据的收集与固定至关重要。受害人或其家属应积极配合公安机关，提供尽可能多的证据材料，以支持追诉请求。
法律程序与权利保障：
- 追诉过程中，犯罪嫌疑人享有相应的法律权利，如申请取保候审、委托辩护人等。受害人或其家属也应了解并尊重这些权利，确保追诉程序的合法性与公正性。
四、可能的法律后果与建议
法律后果：
- 如果追诉成功，犯罪嫌疑人可能面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役等。同时，受害人也有权要求犯罪嫌疑人承担民事赔偿责任。
建议：
- 在发现伤情严重后，受害人或其家属应尽快向公安机关报案，并提供相关证据。
- 同时，建议咨询专业律师，以了解追诉过程中的法律风险与应对策略。律师可以提供法律意见，协助收集证据，并代表受害人或其家属参与追诉程序。
总结：民警最初定性为男女互殴且后期不追究，但后期发现伤情严重时，是可以再追诉的。在追诉过程中，应遵循法定程序，收集并固定证据，确保追诉程序的合法性与公正性。如果您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。