针对车间刺头员工不服工作安排的问题，首先需明确的是，企业应依法依规处理，既要维护生产秩序，也要保障员工合法权益。以下是从不同角度给出的详细分析和建议：

一、法律背景与原则

1. 劳动合同约定：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。工作安排作为劳动合同的一部分，双方均应遵守。若员工不服从合理的工作安排，可能构成违约。

2. 企业规章制度：企业有权根据自身经营需要制定规章制度，包括工作安排、考勤管理、奖惩措施等。但这些规章制度必须合法、合理，且经过民主程序制定，并向员工公示或告知。员工有义务遵守企业的合法规章制度。

3. 员工权利与义务：员工有权获得劳动报酬、休息休假、劳动安全卫生保护等，同时也有义务完成劳动任务，遵守劳动纪律和职业道德。不服从工作安排可能违反员工的劳动义务。

二、处理建议

1. 沟通协商：

   • 了解原因：首先，企业应与员工进行沟通，了解其不服从工作安排的具体原因。可能是对工作安排有误解，或是有个人困难等。
   • 寻求共识：在了解原因后，企业可以尝试与员工协商，寻求双方都能接受的解决方案。例如，调整工作安排、提供必要的支持或帮助等。

2. 依据规章制度处理：

   • 确认违规：如果员工无正当理由拒不服从工作安排，且该安排合理合法，企业可以依据规章制度对员工进行相应的处理，如警告、罚款、降职降薪等。
   • 程序合法：在处理过程中，企业必须确保程序合法，如提前告知员工处理依据、听取员工陈述申辩、出具书面处理决定等。

3. 法律途径：

   • 解除劳动合同：如果员工的行为严重违反企业规章制度或劳动合同约定，且经过警告、罚款等处理后仍不改正，企业有权依据《劳动合同法》的相关规定解除劳动合同。
   • 劳动争议处理：若双方因此产生劳动争议，企业可以依法申请劳动争议仲裁或提起诉讼，通过法律途径解决纠纷。

三、注意事项

1. 避免过度处理：企业在处理不服从工作安排的员工时，应避免过度处理或滥用权力，以免引发更大的纠纷或法律风险。

2. 保障员工权益：在处理过程中，企业应确保员工的合法权益不受侵害，如提供必要的申诉渠道、保障员工的劳动报酬等。

3. 完善规章制度：企业应不断完善自身的规章制度，确保其合法、合理且经过民主程序制定。同时，应加强对员工的培训和宣传，提高员工对规章制度的认知度和遵守意识。

若企业在处理此类问题时遇到法律难题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。我将根据具体情况提供专业的法律意见和解决方案。