针对车间员工不服从工作安排的问题，这确实是一个涉及企业管理、劳动法规以及员工权益的复杂议题。以下是我为您提供的详细分析和建议：
一、理解企业用工自主权与员工权益的平衡
首先，需要明确的是，企业根据生产经营需要调整员工的工作岗位或工作内容，是其用工自主权的一部分。这种调整在合理、正当且不损害员工基本权益的前提下，是受到法律保护的。同时，员工也有义务遵守企业的合理工作安排，这是劳动关系人身从属性的具体体现。
二、分析员工不服从工作安排的可能原因
员工不服从工作安排可能出于多种原因，如认为新岗位工作难度大、工作环境不佳、薪资待遇有变化等。在处理这类问题时，企业应首先尝试与员工进行沟通，了解其具体顾虑和诉求，以便找到合理的解决方案。
三、企业应采取的合理措施
沟通解释：向员工详细解释工作调整的原因、目的以及新岗位的具体情况，包括工作内容、薪资待遇、工作环境等，以消除员工的疑虑和不安。
提供培训：如果新岗位需要特定的技能或知识，企业应为员工提供必要的培训和支持，帮助其尽快适应新岗位。
协商调整：在可能的情况下，企业可以与员工协商调整工作安排，如调整工作时间、工作地点或提供一定的过渡期等，以减轻员工的负担和压力。
依据规章制度处理：如果员工仍然拒绝服从合理的工作安排，企业可以依据内部规章制度进行相应的处理，如警告、罚款、降职或解除劳动合同等。但需要注意的是，这些处理措施必须合法、合理且公正，避免侵犯员工的合法权益。
四、具体案例分析
以您提供的两个案例为例：
王猛案例：王猛因拒绝调岗而被公司解除劳动合同。法院在审理此案时，认为公司的调岗决定是合理且正当的，王猛有服从安排的义务。王猛拒绝到新岗位报到并连续旷工，公司依据规章制度解除劳动合同是合法的。
小李案例：小李因拒绝从组装零件工作调整到贴海绵工作而被公司解除劳动合同。法院在审理时认为，公司的调整属于工作内容的调整，并未变更劳动合同约定的岗位性质，具有合理性。小李拒绝到岗的行为被认定为旷工，公司依据规章制度解除劳动合同符合法律规定。
五、建议与总结
完善内部规章制度：企业应建立完善的内部规章制度，明确员工不服从工作安排的处理流程和标准，以确保处理问题的公正性和合法性。
加强沟通与协商：在处理员工不服从工作安排的问题时，企业应加强与员工的沟通和协商，尽量通过协商解决问题，避免矛盾升级。
依法处理：如果员工仍然拒绝服从合理的工作安排，企业应依法进行处理，确保处理措施的合法性和合理性。
总之，处理车间员工不服从工作安排的问题需要企业综合考虑多种因素，包括员工的权益、企业的用工自主权以及劳动法规的规定等。通过加强沟通、协商和依法处理，企业可以有效地解决这类问题，维护良好的劳动关系和企业运营秩序。