针对您提出的“未签待岗协议但歇了，算默认吗”这一问题，我们需要从法律的角度进行详细分析。

首先，待岗是在与用人单位保持劳动关系的前提下，劳动者脱离原工作岗位、等待用人单位进一步安排的特殊用工安排。根据我国《劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者应当按照劳动合同的约定，全面履行各自的义务。这意味着，任何对劳动合同内容的变更，包括工作岗位、工作内容、劳动报酬的变更，都需要双方协商一致，并通常采用书面形式进行确认。

对于您提到的“未签待岗协议但歇了”的情况，这并不能直接视为默认接受待岗安排。因为待岗安排本质上是对劳动合同的变更，需要双方的明确同意。如果用人单位未与劳动者签订待岗协议，而劳动者也未以书面或其他明确方式表示接受待岗，那么这种“歇了”的状态并不能被视为对待岗安排的默认。

进一步来说，如果用人单位单方面安排员工待岗，且未与员工达成协商一致，这种行为可能构成违法。根据相关法律法规，用人单位在安排员工待岗时，需要同时满足非劳动者本人原因、用人单位停工停业、发放待岗工资或基本生活费等条件。如果用人单位无法满足这些条件，或者待岗安排具有针对性和惩罚性，那么这种安排很可能被认定为违法。

在面对这种情况时，作为劳动者，您有权要求用人单位提供合法的待岗安排依据，并可以收集、留存相关证据，如书面待岗通知、协商待岗的聊天记录或邮件往来等，以证明您并未协商一致接受待岗安排。如果用人单位无法提供合法依据，或者您认为待岗安排违法，您可以依法维护自身的合法权益，包括要求用人单位补发工资、支付解除补偿等。

综上所述，未签待岗协议但歇了，并不能直接视为默认接受待岗安排。在面对这种情况时，建议您保持警惕，收集并留存相关证据，并依法维护自身的合法权益。