超市摆放过期食品但未售出，仍然是违法的。以下从法律责任、潜在风险及应对建议三个角度进行详细分析：
一、法律责任
行政责任
根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，禁止经营超过保质期的食品。即使超市未实际售出过期食品，只要存在摆放过期食品的行为，就已违反该条款。市场监管部门可依据《食品安全法》第一百二十四条，对超市处以没收违法所得、罚款（货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款），情节严重的，还可能吊销许可证。
民事责任
若消费者因超市摆放过期食品而误购，超市需承担退货、退款及赔偿损失的责任。根据《消费者权益保护法》第五十二条，消费者有权要求超市退还货款，并赔偿因购买过期食品造成的实际损失。
二、潜在风险
消费者误购风险
超市摆放过期食品，即使未主动售出，也可能因消费者疏忽或标签不清晰导致误购。一旦发生，超市需承担上述民事责任，甚至可能因消费者健康受损而面临更高额的赔偿。
信誉损失
超市摆放过期食品的行为，即使未造成实际损害，也会损害其商业信誉。消费者可能因此对超市产生不信任感，进而影响超市的长期经营。
三、应对建议
立即整改
超市应立即下架所有过期食品，并加强库存管理，定期检查食品保质期，确保不再发生类似问题。
主动公示
若已发生消费者误购过期食品的情况，超市应主动与消费者沟通，说明情况并协商赔偿方案，以减少纠纷和负面影响。
加强培训
超市应对员工进行食品安全法规培训，提高员工的法律意识和责任意识，确保员工在日常工作中严格遵守相关规定。
总结：超市摆放过期食品但未售出，仍然是违法的，需承担行政责任和潜在的民事责任。超市应立即整改，加强库存管理和员工培训，以避免类似问题的发生。若您遇到此类问题，可直接向我咨询，我将为您提供专业的法律帮助。