在民宿被人用刀砍伤，责任归属需根据具体情况来判断。以下是从不同角度对责任归属问题的分析：
加害方（持刀者）的责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在此情况下，持刀砍人者显然存在过错，且其过错行为直接导致了您的人身损害，因此持刀者应当承担主要的侵权责任。
- 如果持刀者的行为构成犯罪（如故意伤害罪），则其还需承担相应的刑事责任。
民宿经营者的责任：
- 民宿作为提供住宿服务的场所，有义务保障住客的人身安全。如果民宿在安全管理上存在疏忽或漏洞（如未安装监控设备、未配备安保人员等），导致您被砍伤，那么民宿经营者可能因未尽到安全保障义务而承担一定的补充责任。
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
其他可能责任方的责任：
- 如果砍伤事件是由第三方（如其他住客、访客等）引起的，且该第三方与民宿经营者或持刀者之间存在某种关系（如雇佣、合伙等），那么该第三方也可能因共同侵权或连带责任而承担一定的责任。
- 如果砍伤事件是由于您自身的过错（如挑衅、激怒持刀者等）而引发的，那么您可能也需要承担一定的责任。但这种情况较为特殊，且需要充分的证据来支持。
法律建议：
- 在发生此类事件后，您应立即报警并保留相关证据（如现场照片、视频、证人证言等），以便后续通过法律途径明确责任并寻求相应的赔偿。
- 如果您认为民宿经营者在安全管理上存在疏忽或漏洞，您可以向民宿经营者提出索赔要求，并协商解决。如果协商无果，您可以向法院提起诉讼，要求民宿经营者承担相应的赔偿责任。
- 在处理此类事件时，建议您咨询专业律师的意见，以便更好地维护自己的合法权益。
可能的法律后果：
- 如果持刀者被认定承担全部或主要责任，其可能需要赔偿您的医疗费、误工费、护理费、交通费等经济损失，以及可能的精神损害抚慰金。
- 如果民宿经营者被认定承担一定的补充责任，其可能需要在持刀者无法赔偿或赔偿不足的情况下，承担相应的赔偿责任。
总结：在民宿被人用刀砍伤的责任归属问题需根据具体情况来判断。加害方（持刀者）通常需承担主要责任，而民宿经营者可能因未尽到安全保障义务而承担一定的补充责任。在处理此类事件时，建议您及时报警、保留证据，并咨询专业律师的意见。如果您有任何法律问题，可以直接向我咨询。