结论前置：针对员工离岗次数过多开罚单，需依据公司规章制度、劳动合同及相关法律法规进行，确保处罚合法、合理且程序正当。以下从法律框架、操作步骤及注意事项三方面详细阐述：
1. 法律框架与依据
- 公司规章制度：根据《劳动合同法》第四条，用人单位可依法制定规章制度，明确员工离岗（如旷工、擅自离岗）的处罚标准。规章制度需经民主程序（如职工代表大会讨论）并公示，否则可能被认定为无效。
- 劳动合同约定：若劳动合同中明确约定了离岗次数与处罚措施（如扣减奖金、警告、解除合同），可依据合同执行，但不得违反法律强制性规定（如罚款不得超过月工资20%）。
- 法律法规限制：根据《工资支付暂行规定》第十六条，用人单位仅可在员工造成经济损失时要求赔偿，且每月扣除部分不得超过月工资20%。直接以“离岗次数多”为由罚款可能违法。
2. 操作步骤
- 步骤一：核实事实与证据
收集员工离岗记录（如考勤表、监控录像、同事证言），确保证据充分、合法（如考勤记录需经员工签字确认）。
- 步骤二：依据规章制度处理
根据制度分级处罚：
- 首次离岗：口头/书面警告；
- 多次离岗：扣减绩效、通报批评；
- 严重离岗（如旷工累计达一定天数）：依据《劳动合同法》第三十九条解除合同（需提前通知工会）。
- 步骤三：履行告知与申诉程序
处罚前需书面告知员工违规事实、依据及后果，允许员工申辩。若员工拒绝签字，可通过邮寄、公告等方式送达。
3. 注意事项
- 避免过度处罚：罚款需以“补偿损失”为前提，且金额合理。例如，员工离岗导致公司损失1000元，最多扣减200元工资。
- 区分“离岗”与“旷工”：旷工指无正当理由缺勤，而离岗可能包括短暂离岗（如上厕所）。处罚需与违规程度匹配。
- 留存书面记录：所有处罚决定需形成书面文件，由员工签字确认，避免口头处罚引发纠纷。
- 合法解除合同：若以“严重违反规章制度”解除合同，需证明离岗行为达到“严重”标准（如连续旷工3天以上），否则可能构成违法解除，需支付赔偿金（2N）。
示例处理流程：
- 员工月内离岗5次，每次超1小时；
- 依据制度，给予书面警告并扣减当月绩效10%；
- 员工拒不改正，次月离岗8次；
- 依据制度及《劳动合同法》第三十九条，解除合同并通知工会；
- 留存警告通知、考勤记录、解除合同决定等证据。
如有具体案例或制度条款需进一步分析，可直接向我咨询。