针对您提出的“员工擅自离岗能罚款多少”的问题，这并非一个简单的数字可以回答，因为罚款的具体额度会受到多种因素的影响，包括法律法规、劳动合同的约定以及用人单位的规章制度等。以下是我为您提供的详细解答：
一、法律法规依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关劳动法规，员工擅自离岗（即未按照法律规定或劳动合同约定的程序解除劳动关系）是违法行为，用人单位有权依据法律法规和内部规章制度对员工进行处理。但处理措施必须合法合规，不能违反法律法规的强制性规定。
二、罚款的考虑因素
劳动合同约定：
- 如果劳动合同中明确规定了擅自离岗的违约责任，包括罚款额度，那么用人单位可以依据合同约定进行处理。但约定的罚款额度必须合理，且不得显失公平。
企业规章制度：
- 用人单位的规章制度中可能也会对擅自离岗的行为设定相应的处罚措施，包括罚款。但规章制度必须经过民主程序制定，并向员工公示，才具有法律效力。
- 罚款额度通常会在规章制度中明确，且需符合地区限制（如某些地区可能规定了罚款的上限），同时扣除后的工资不得低于当地最低工资标准。
实际损失情况：
- 如果员工擅自离岗给用人单位造成了直接经济损失，用人单位有权要求员工承担赔偿责任。赔偿金额应根据实际损失情况计算，并通过法律途径判定。在这种情况下，罚款可能作为赔偿的一部分，但具体额度需根据损失情况来确定。
三、常见处罚措施
除了罚款外，用人单位还可能采取其他处罚措施来应对员工擅自离岗的行为，包括但不限于：
- 警告或记过：这些记录可能影响员工在本单位的职业发展，如晋升、调薪等。
- 绩效扣分：影响员工的绩效奖金和晋升机会。
- 调岗降薪：如果员工的工作表现或行为严重违反公司规定，用人单位可能会考虑调整其工作岗位或降低薪资。
- 解除劳动合同：对于严重违规行为，如连续旷工超过规定天数或导致重大经济损失，用人单位有权解除劳动合同且无需支付经济补偿。
四、建议与总结
用人单位：
- 应制定完善的内部规章制度，明确员工离职流程和责任，以及擅自离岗的处罚措施。
- 在处理员工擅自离岗问题时，应确保处理措施合法合规、公平公正，避免过度处罚或不当处理。
员工：
- 应遵守法律法规和劳动合同约定，避免擅自离职带来的不良后果。
- 如果确实需要离职，应提前与用人单位沟通并按照规定程序办理离职手续。
综上所述，员工擅自离岗的罚款额度并非固定不变，而是需要根据具体情况来确定。用人单位在处理此类问题时应综合考虑法律法规、劳动合同约定及企业规章制度等多方面因素，确保处理措施的合法性和合理性。