洒水车遇电动车不停止作业造成事故，应首先确保人员安全，及时报警并通知保险公司，随后根据事故责任认定进行赔偿处理。具体分析如下：

一. 确保人员安全与报警

• 在发生事故后，首要任务是确保现场人员的安全，避免二次事故的发生。
• 立即报警，让交警到场进行事故勘察和责任认定。这是后续处理事故赔偿的重要依据。

二. 通知保险公司

• 如果洒水车或电动车有保险，应及时通知保险公司，以便保险公司进行理赔流程的启动。

三. 事故责任认定

• 交警会根据现场勘察、证人证言、监控视频等证据，对事故责任进行认定。
• 根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，洒水车在作业时应当注意周围路况，确保安全。如果洒水车未按规定操作，如未提前减速、未关闭水阀等，导致事故发生，洒水车一方可能需承担主要或全部责任。
• 电动车驾驶人也应遵守交通规则，如果电动车驾驶人存在违规行驶、未佩戴安全头盔等行为，也可能对事故责任产生影响。

四. 赔偿处理

• 根据事故责任认定结果，双方可以进行协商赔偿。
• 赔偿内容包括但不限于医疗费、误工费、车辆维修费等。
• 如果协商不成，可以通过诉讼途径解决赔偿纠纷。

五. 后续建议

• 我建议双方在事故发生后保持冷静，理性处理赔偿事宜。
• 如有进一步需要，如法律咨询或协助处理赔偿事宜，您可以继续咨询我。

综上所述，洒水车遇电动车不停止作业造成事故后，应确保人员安全、及时报警并通知保险公司，随后根据事故责任认定进行赔偿处理。在处理过程中，双方应遵守法律法规，理性协商，以达成妥善解决。