员工三年合同到期不续签，会根据不续签的主体及原因产生不同的法律后果。

一. 若用人单位不续签：

1. 需支付经济补偿金：根据《劳动合同法》第四十六条，除用人单位维持或者提高劳动合同约定条件续订劳动合同，劳动者不同意续订的情形外，劳动合同期满终止固定期限劳动合同的，用人单位应当向劳动者支付经济补偿。经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，以每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。

二. 若劳动者不续签：

1. 无经济补偿金：若用人单位维持或提高劳动合同约定条件续订劳动合同，但劳动者不同意续订，则劳动合同终止，用人单位无需支付经济补偿金。
2. 有经济补偿金：若用人单位降低劳动合同约定条件续订劳动合同，导致劳动者不同意续签，则用人单位需按照上述经济补偿标准向劳动者支付经济补偿金。

三. 合同到期后继续用工：

• 形成事实劳动关系：若合同到期后，双方未续签但劳动者继续在公司工作，则视为双方以原合同条件继续履行劳动关系，形成事实劳动关系。此时，公司应依照原合同的约定支付工资等各项待遇，并履行相应的劳动义务与责任。
• 双倍工资差额：若超过一个月未续签合同但仍在用工，根据法律规定，企业需向员工支付双倍工资差额，最多支付11个月。

综上所述，员工三年合同到期不续签的法律后果需根据具体情况而定。我建议用人单位和劳动者在合同到期前提前沟通续签事宜，明确双方意愿，以避免不必要的法律纠纷。如有进一步需要，您可以继续咨询我。