您好，关于您提出的“单位和学生签订三方协议后档案是否就被锁定，以及是否就不能再应聘其他企业”的问题，我可以为您详细解答。
首先，我们需要明确三方协议的性质和作用。三方协议，全称《全国普通高等学校毕业生就业协议书》，是毕业生、用人单位和学校三方在毕业生就业工作中权利和义务的书面表现形式。它主要解决的是毕业生档案、户口迁移等就业手续问题，是毕业生与用人单位建立就业关系的正式凭证，但并非劳动关系的法律文件。
关于档案是否被锁定： 签订三方协议后，您的档案并不会被“锁定”。档案的去向是根据您与用人单位的约定以及学校的规定来处理的。一般来说，学校会根据三方协议的内容，将您的档案转递至用人单位或其指定的人才交流中心。但这并不意味着您的档案就被固定在了那里，无法变动。如果您后续需要调动档案，比如因为换工作或其他原因，是可以按照相关规定办理档案转递手续的。
关于是否还能应聘其他企业： 签订三方协议后，您仍然有权应聘其他企业。但需要注意的是，三方协议本身具有一定的约束力，它代表了您与原用人单位之间的就业意向。如果您在签订三方协议后又与其他企业签订了类似的协议或劳动合同，并且没有与原用人单位解除三方协议，那么您可能会面临违约的风险。这包括需要支付违约金、影响个人信用等后果。
然而，这并不意味着您签订了三方协议就不能再寻找其他工作机会。在实际操作中，很多毕业生在签订三方协议后，仍然会继续寻找更合适的工作。如果您找到了更满意的工作，可以与原用人单位协商解除三方协议，并按照协议中的约定支付相应的违约金（如果有的话）。解除协议后，您就可以与新的用人单位签订劳动合同了。
建议：
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。