车辆碰到摩托车后不知道而开走，是否构成肇事逃逸，需分情况讨论：
若驾驶员确实不知情：
- 在某些情况下，如碰撞非常轻微，或者发生在驾驶员的视线盲区，驾驶员可能确实没有意识到发生了碰撞。此时，如果驾驶员没有主观上逃避法律责任的故意，通常不构成肇事逃逸。
- 但需要注意的是，驾驶员有义务在行驶过程中保持警惕，确保安全。如果因疏忽大意而未察觉碰撞，虽然可能不构成逃逸，但仍可能因未确保安全而承担一定的民事责任。
若驾驶员应当知情却不知情：
- 如果碰撞较为明显，如发出较大声响、车辆有明显震动或损坏等，驾驶员应当能够察觉到。此时，如果驾驶员声称不知情而开走，可能被视为逃避法律责任，有可能构成肇事逃逸。
- 肇事逃逸的认定不仅基于驾驶员的主观意图，还考虑其客观行为。如果驾驶员在应当知情的情况下未停车处理，而是选择离开现场，这通常会被视为逃逸行为。
法律后果与建议：
- 如果构成肇事逃逸，驾驶员可能面临行政处罚，如罚款、拘留等，甚至可能承担刑事责任。同时，逃逸行为还可能导致保险公司在商业险范围内拒赔，增加驾驶员的经济负担。
- 建议：无论是否知情，驾驶员在发生碰撞后都应立即停车查看情况，并报警处理。如果确实不知情，也应在发现后尽快返回现场或报警说明情况，以避免不必要的法律纠纷。
总结来说，车辆碰到摩托车后不知道而开走是否构成肇事逃逸，取决于驾驶员是否知情以及其主观意图。为了避免法律纠纷和经济损失，建议驾驶员在发生碰撞后立即停车处理，并报警说明情况。如果您有进一步的法律问题或需要具体的法律建议，可以直接向我咨询。