结论：私企员工自己和夫妻成立一家公司对接原公司业务，是否违法需视具体情况而定，可能涉及违反竞业限制义务、侵犯商业秘密或构成不正当竞争等法律问题。

一、竞业限制义务角度

1. 若员工与原公司签订了竞业限制协议：

   • 根据《劳动合同法》的相关规定，员工在离职后一定期限内（通常不超过两年）不得在与原公司有竞争关系的企业工作或从事与原公司业务相竞争的活动。
   • 若员工在在职期间或竞业限制期内，自己或与夫妻共同成立一家与原公司有竞争关系的公司，并对接原公司业务，则可能违反竞业限制协议，需承担违约责任，包括但不限于支付违约金、赔偿损失等。

2. 若员工未与原公司签订竞业限制协议：

   • 员工在离职后或在职期间，一般不受竞业限制的限制，可以自由选择职业或创业。
   • 但需注意，即使未签订竞业限制协议，员工也不得利用在原公司工作期间获得的商业秘密或敏感信息，为新成立的公司谋取不正当利益。

二、侵犯商业秘密角度

• 无论员工是否与原公司签订了竞业限制协议，若其在成立新公司并对接原公司业务的过程中，使用了原公司的商业秘密（如客户名单、技术信息、经营策略等），则可能构成侵犯商业秘密的行为。
• 根据《反不正当竞争法》的相关规定，侵犯商业秘密的行为需承担法律责任，包括但不限于停止侵权行为、赔偿损失等。

三、不正当竞争角度

• 若员工成立的新公司通过不正当手段（如虚假宣传、诋毁商誉、低价倾销等）与原公司竞争，并对接原公司业务，则可能构成不正当竞争行为。
• 根据《反不正当竞争法》的相关规定，不正当竞争行为需承担法律责任，包括但不限于停止违法行为、消除影响、赔偿损失等。

四、建议与风险提示

1. 对于员工而言：

   • 在考虑成立新公司并对接原公司业务前，应仔细审查与原公司签订的劳动合同、竞业限制协议等文件，确保自己的行为不违反相关约定。
   • 避免使用原公司的商业秘密或敏感信息，确保新公司的业务活动合法合规。
   • 若存在不确定或疑问，建议咨询专业律师以获取法律意见。

2. 对于原公司而言：

   • 应加强对员工的竞业限制管理，明确竞业限制的范围、期限和违约责任等。
   • 定期对员工的业务活动进行监督和检查，及时发现并制止可能的违法行为。
   • 若发现员工存在违法行为，应及时收集证据并依法维权。

总结：私企员工自己和夫妻成立一家公司对接原公司业务是否违法，需根据具体情况进行判断。在涉及此类问题时，建议员工和原公司都保持谨慎态度，并咨询专业律师以获取法律意见。如有任何法律问题，可以直接向我咨询。