建筑企业与农民工签订书面劳动合同更为合适。以下从法律、权益保障及实际操作三个角度进行详细分析：

一、法律角度

根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定：“建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。”建筑企业与农民工之间自用工之日起即形成劳动关系，因此应当签订书面的劳动合同，以明确双方的权利和义务。若未按时签订，根据第八十二条，用人单位还可能面临向劳动者每月支付二倍工资的法律风险。

二、权益保障角度

1. 明确双方权利义务：劳动合同能够详细规定工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键条款，为双方提供明确的法律约束和保障。
2. 保障农民工权益：通过签订劳动合同，农民工可以确保自己的劳动成果得到合理回报，同时享受社会保险等福利待遇，有效避免工资拖欠、工伤无保障等问题。
3. 减少纠纷：明确的合同条款有助于在发生纠纷时，依据合同内容进行快速、公正的解决，减少不必要的法律争议和诉讼成本。

三、实际操作角度

1. 合同内容定制：针对只有一个月的施工期，建筑企业可以在劳动合同中明确约定施工期限、工作任务、劳动报酬支付方式等具体条款，确保合同的针对性和实用性。
2. 灵活性与合规性并重：虽然施工期短，但签订劳动合同并不意味着失去灵活性。企业可以在合同中设置合理的解除或终止条款，以应对可能出现的工程变更或提前完工等情况，同时确保合同的合规性。
3. 便于管理：统一的劳动合同有助于企业进行人力资源管理，包括工资发放、考勤记录、社会保险缴纳等，提高管理效率。

建议操作步骤：

1. 准备合同文本：根据《劳动合同法》及相关规定，准备包含必要条款的劳动合同文本。
2. 与农民工协商：就合同条款与农民工进行充分协商，确保双方对合同内容无异议。
3. 签订合同：在用工前或用工之日起一个月内，与农民工签订书面劳动合同。
4. 备案与保管：将签订好的劳动合同进行备案，并妥善保管，以备查验。

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