建筑用工应签订的合同类型主要取决于用工的具体情况和性质。一般来说，建筑工人与建筑企业或用人单位之间可以签订以下两种合同：
劳动合同：
- 适用场景：适用于建筑工人与建筑企业建立较为稳定的劳动关系时，如长期从事施工管理、技术支持、后勤保障等岗位的工人，以及成建制招录并安排在各个项目上工作的工人。
- 合同特点：主体明确，权益保障全面，稳定性强。建筑企业需承担缴纳社会保险、提供劳动保护、支付工资等法定义务。
- 法律要求：必须符合《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定。
劳务合同：
- 适用场景：适用于临时性、季节性或项目制的工作场景中，如建筑项目中临时雇佣的小工、杂工，或劳务分包公司派遣到项目上工作的工人。
- 合同特点：主体多样，灵活性高。合同条款和内容可根据具体工作任务和要求协商确定。劳务提供者一般不享受用人单位的社会保险和福利待遇。
- 注意事项：双方应确保合同条款清晰明确，特别是关于工作内容、劳务报酬、工作期限、违约责任等关键事项。
合同签订建议：
- 在签订合同前，建筑工人应仔细审查合同条款，特别是关于劳动报酬、工作时间、责任分担等部分，确保自身权益得到充分保障。
- 对于合同中不明白的部分，应及时向用人单位或法律顾问咨询，避免后续产生纠纷。
- 合同签订后，建筑工人应保留一份原件或复印件作为证据，以备不时之需。
综上所述，建筑用工应根据具体情况选择合适的合同类型，并确保合同条款清晰明确、合法合规。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。