建筑工人签订合同的对象主要取决于其与用工方建立的关系类型，一般分为与建筑企业直接签订劳动合同，或与劳务分包公司、包工头签订劳务合同两种情况。以下是对这两种情况的详细分析：
一、与建筑企业签订劳动合同
适用场景：
- 当建筑工人与建筑企业建立较为稳定的劳动关系时，如被建筑企业直接招聘为长期从事施工管理、技术支持、后勤保障等岗位的工人，或成建制招录并安排在各个项目上工作的工人，通常需要签订劳动合同。
合同特点：
- 主体明确：合同一方为建筑企业（用人单位），另一方为劳动者个人。
- 权益保障全面：合同明确规定双方的权利和义务，涵盖工作内容、地点、时间、劳动报酬、社会保险、劳动保护等重要条款。劳动者享有休息休假权、劳动安全卫生保护权、职业技能培训权等一系列法定权益。
- 稳定性强：劳动合同有固定期限、无固定期限和以完成一定工作任务为期限三种形式，为长期在建筑企业工作的工人提供相对稳定的工作保障。
法律要求：
- 劳动合同必须符合《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，如最低工资标准、工作时间限制等。
二、与劳务分包公司或包工头签订劳务合同
适用场景：
- 当建筑工人从事临时性、季节性或项目制的工作时，如被临时雇佣为小工、杂工，或由劳务分包公司派遣到项目上工作，通常需要签订劳务合同。
合同特点：
- 主体多样：劳务合同主体可以是法人之间、自然人之间，或法人与自然人之间。在建筑领域，可能是建筑企业与劳务分包公司签订劳务分包合同后，再由劳务分包公司与工人签订劳务合同；也可能是包工头直接与工人签订。
- 灵活性高：合同条款和内容可根据具体工作任务和要求协商确定，包括劳务报酬支付方式、工作时间和地点等。
- 权益保障侧重约定：劳务合同双方的权利和义务主要依据合同约定，法律干预相对较少。劳务提供者一般不享受用人单位的社会保险和福利待遇，其权益保障依赖于合同条款的明确约定。
注意事项：
- 劳务合同虽灵活，但双方应确保合同条款清晰明确，特别是关于工作内容、劳务报酬、工作期限、违约责任等关键事项。
三、合同签订与保管建议
- 仔细审查条款：无论签订哪种合同，建筑工人都应仔细审查合同条款，特别是关于劳动报酬、工作时间、责任分担等部分，确保自身权益得到充分保障。
- 询问不明之处：对于合同中不明白的部分，应及时向用人单位或法律顾问咨询，避免后续产生纠纷。
- 妥善保管合同：合同签订后，建筑工人应保留一份原件或复印件作为证据，以备不时之需。
额外提醒：建筑工人在签订合同时，务必确认用工方的合法性和信誉度，避免与非法用工单位或个人签订合同。同时，要了解自己的权益和义务，确保合同内容合法、合规，并充分保障自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。