结论：建筑行业项目部与农民工签订劳务合同，对双方的影响不能简单判定为对谁“好”，而是取决于具体情境和合同条款的约定。以下从不同角度进行分析：

1. 对项目部的好处：

   • 灵活用工：劳务合同通常更加灵活，项目部可以根据工程进度和实际需求，随时调整农民工的数量和工作内容，有助于项目部更好地管理人力资源。
   • 降低风险：与劳动合同相比，劳务合同在法律上对项目部的约束相对较少，特别是在工伤赔偿、社会保险等方面，项目部可能承担的风险相对较低（但需注意，这并不意味着项目部可以完全免除责任，具体还需看合同条款和实际情况）。
   • 成本节约：由于劳务合同通常不涉及社会保险等福利支出，项目部在人力成本上可能有所节约。但需注意，这种节约可能以牺牲农民工的权益为代价，需谨慎操作。

2. 对农民工的好处与风险：

   • 好处：
     • 快速入职：劳务合同通常流程简单，农民工可以更快地入职并开始工作，获取收入。
     • 灵活性：对于希望保持工作灵活性的农民工来说，劳务合同可能更符合他们的需求，因为他们可以根据自己的时间和意愿选择工作。
   • 风险：
     • 权益保障不足：与劳动合同相比，劳务合同在农民工的权益保障方面可能存在不足。例如，在工伤赔偿、社会保险、带薪休假等方面，农民工可能难以获得充分的保障。
     • 工作稳定性差：由于劳务合同的灵活性，农民工的工作稳定性可能相对较差。项目部可能根据工程进度随时调整或终止合同，导致农民工面临失业风险。

3. 法律建议与注意事项：

   • 明确合同条款：无论项目部还是农民工，在签订劳务合同时，都应明确合同条款，包括工作内容、工作时间、工资待遇、工伤赔偿等关键事项，以避免后续纠纷。
   • 遵守法律法规：项目部在签订和执行劳务合同时，应严格遵守国家相关法律法规，确保农民工的合法权益得到保障。例如，应依法为农民工缴纳工伤保险等社会保险费用。
   • 考虑长期合作：对于希望建立长期合作关系的项目部和农民工来说，签订劳动合同可能更为合适。劳动合同在保障双方权益方面更加全面和稳定，有助于建立长期、稳定的劳动关系。

总结与进一步思考：建筑行业项目部与农民工签订劳务合同，对双方的影响是复杂的。项目部可以获得灵活用工和成本节约的好处，但也可能面临法律风险和声誉损失；农民工可以快速入职并保持工作灵活性，但也可能面临权益保障不足和工作稳定性差的风险。因此，在签订劳务合同时，双方应充分考虑自身需求和实际情况，明确合同条款并遵守法律法规，以确保双方的合法权益得到保障。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。