行人因菜场边上的垃圾桶油渍洒出而摔跤，是否可以找环卫公司要赔偿，需根据具体情况来判断。以下是从不同角度进行的分析：

一、环卫公司的责任基础与安全保障义务

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，公共场所的管理者或经营者负有安全保障义务，这包括采取必要的措施确保场所内的安全，如及时清理障碍物、设置警示标识等。在菜场边上的垃圾桶油渍洒出导致行人摔跤的情境中，环卫公司作为垃圾桶的管理者，若未尽到合理的安全保障义务，如未及时清理油渍或未设置警示标识，则可能需承担相应的侵权责任。

二、环卫公司可能承担责任的情形

1. 未及时清理油渍：

   • 若环卫公司未按照规定的清洁频率或标准清理垃圾桶周围的油渍，导致油渍积累并洒出，进而造成行人摔跤，环卫公司可能需承担责任。

2. 未设置警示标识：

   • 在油渍洒出后，若环卫公司未及时设置警示标识以提醒行人注意，导致行人因不知情而摔跤，环卫公司同样可能需承担责任。

三、环卫公司可能不承担责任的情形

1. 行人自身过失：

   • 若行人因自身疏忽（如未注意观察路面情况、穿着不合适的鞋子等）而导致摔跤，且环卫公司已尽到合理的安全保障义务，则环卫公司可能免责。

2. 第三方行为：

   • 若油渍洒出是由第三方（如其他行人、车辆等）的行为导致，且环卫公司已尽到合理的安全保障义务，无法预见或预防该行为的发生，则环卫公司可能不承担责任。

3. 不可抗力因素：

   • 若油渍洒出是由于不可抗力因素（如自然灾害、突发事件等）导致，且环卫公司无法预见也无法预防，则环卫公司可能免责。

四、责任认定与赔偿

在行人摔跤的情况下，责任认定需综合考虑事故发生的原因、双方过错程度等因素。若环卫公司未尽到安全保障义务或存在过失，则可能需承担侵权责任，赔偿范围通常包括行人的医疗费用、误工费、护理费等因摔跤导致的合理支出。具体赔偿金额需根据实际损失和法律规定确定。

五、建议措施

1. 对于行人：

   • 在行走过程中，应注意观察路面情况，避免在油渍等危险区域行走。
   • 如发现路面存在安全隐患，应及时向相关部门（如环卫公司、城管部门等）反映。

2. 对于环卫公司：

   • 应加强垃圾桶周围区域的清洁管理，定期清理油渍等障碍物。
   • 在油渍洒出后，应及时设置警示标识以提醒行人注意。
   • 可考虑购买公众责任险等保险产品，以应对可能的赔偿责任。

若您或他人因类似情况受到损害，建议及时收集相关证据（如现场照片、医疗记录等），并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。有问题可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律分析。