手被砍掉一般会被评定为重伤一级，在伤残等级鉴定中属于极其严重的伤残情况，但具体的伤残等级需由专业的司法鉴定机构依据相关标准进行鉴定。以下从刑事责任、伤残等级鉴定、赔偿等角度为你详细分析：
刑事责任角度
砍掉他人手构成重伤，根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，故意伤害他人身体致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑。如果手段特别残忍，致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。具体量刑会综合考虑案件的各种情节，如犯罪动机、是否有自首、立功、赔偿被害人损失等从轻或减轻情节。
伤残等级鉴定角度
重伤一级定义：重伤一级是指各种致伤因素所致的原发性损伤或者由原发性损伤引起的并发症，严重危及生命；遗留肢体严重残废或者重度容貌毁损；严重丧失听觉、视觉或者其他重要器官功能。手被砍掉显然符合“遗留肢体严重残废”这一情形。
鉴定流程：伤残等级鉴定需由专业的司法鉴定机构进行。鉴定过程中，鉴定机构会综合考虑损伤程度、治疗情况、恢复状况以及对手部功能的影响等多个因素，依据相关标准进行评定。
鉴定意义：准确的伤残等级评定对于后续的民事赔偿等事宜至关重要。它不仅是确定赔偿金额的依据，也是判断犯罪行为社会危害性的重要参考。
赔偿角度
赔偿项目：若手被砍掉是由他人故意或过失造成，受害人可要求侵害人赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费以及因误工减少的收入等合理费用。若造成残疾，还应赔偿辅助器具费和残疾赔偿金。
赔偿标准：残疾赔偿金的具体数额会根据伤残等级、受害人的年龄、收入状况以及当地的经济水平等因素进行计算。一般来说，伤残等级越高，赔偿金额越大。
建议与提醒
及时报警与就医：手被砍掉后，应立即报警并就医。报警有助于固定证据，追究犯罪嫌疑人的刑事责任；就医则能确保及时得到治疗，减少对身体的不良影响。
申请伤残鉴定：为明确伤残等级和相应的法律责任与赔偿，建议受伤者及时申请伤残鉴定。鉴定过程中，应配合鉴定机构的工作，提供必要的资料和协助。
法律维权：在处理此类问题时，如遇困难或疑问，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，提供专业的法律建议和帮助。
总之，手被砍掉是一个极其严重的伤害事件，不仅会给受害人带来身体上的痛苦，还会对其生活和工作造成严重影响。因此，在处理此类问题时，应综合考虑多个因素，确保受害人的合法权益得到充分保障。