掉一个手（即整只手缺失）的伤残等级并非固定，而是需要根据具体伤情、治疗恢复情况，以及适用的评定标准（如工伤或人身损害）来确定。以下是从不同角度进行的详细分析：

一、工伤情况下的伤残等级评定

对于因工作原因导致的手部缺失，应适用《劳动能力鉴定 职工工伤与职业病致残等级》（GB/T 16180 - 2014）进行评定。根据该标准，手部缺失可能涉及的伤残等级包括：

1. 三级伤残：通常涉及双手严重缺失或功能完全丧失的情形，如一手缺失，另一手拇指缺失等。但单独一只手缺失，若未伴随其他严重功能障碍，一般不构成三级伤残。
2. 四级伤残：包括双拇指完全缺失或无功能，或一侧手功能完全丧失等情形。若掉的是一只手，且该手功能完全丧失，可能构成四级伤残。
3. 五级伤残：一手掌缺失，或一手拇指缺失且其他手指功能丧失或畸形等情况会被认定为五级伤残。若掉的是一只手，且该手除拇指外其他手指也有缺失或功能丧失，可能构成五级伤残，但具体需根据缺失程度和功能影响来判断。
4. 六级伤残：涉及一手拇指完全缺失连同另一手非拇指二指缺失，或一手拇指功能完全丧失等情况。若掉的是一只手，且该手拇指完全缺失，同时另一只手也有手指缺失或功能丧失，可能构成六级伤残，但这种情况较为复杂，需具体评估。

在工伤情况下，掉一只手最有可能构成的伤残等级是四级或五级，但具体需根据伤情和功能影响来确定。

二、人身损害情况下的伤残等级评定

对于因交通事故、故意伤害等非工伤原因导致的手部缺失，应适用《人体损伤致残程度分级》进行评定。根据该标准，手部缺失可能涉及的伤残等级包括：

1. 四级伤残：双手完全缺失或功能完全丧失。若掉的是一只手，且该手功能完全丧失，同时另一只手功能也受到严重影响，可能构成四级伤残，但这种情况较为罕见。
2. 五级伤残：包括一手功能完全丧失，另一手功能丧失50%以上，或双手拇指完全缺失或功能完全丧失等情形。若掉的是一只手，且该手功能完全丧失，可能构成五级伤残。
3. 六级伤残：涉及一手拇指完全缺失连同另一手非拇指二指缺失，或一手拇指功能完全丧失且另一手除拇指外二指功能完全丧失等情况。若掉的是一只手，且该手拇指完全缺失，同时另一只手也有手指缺失或功能丧失，可能构成六级伤残。
4. 七级及以下伤残：若掉的是一只手，但未伴随其他严重手指缺失或功能丧失，可能构成七级或更低等级的伤残。

在人身损害情况下，掉一只手最有可能构成的伤残等级是五级或六级，但同样需根据伤情和功能影响来确定。

三、伤残等级评定的综合考虑因素

无论工伤还是人身损害情况，伤残等级的评定都需综合考虑以下因素：

1. 缺失程度：完全缺失与部分缺失的伤残等级不同。
2. 功能影响：手指缺失对日常生活和工作能力的影响程度是评定伤残等级的重要依据。
3. 其他并发症：如感染、神经损伤等，可能影响伤残等级的评定。

四、伤残等级评定的流程

1. 申请：向当地劳动能力鉴定委员会（工伤情况）或司法鉴定机构（人身损害情况）提交申请，并提供相关医疗证明和资料。
2. 鉴定：由专业医生进行身体检查和功能评估，确定伤残等级。
3. 公示与复核：鉴定结果将进行公示，如有异议可申请复核。

建议：在发生手部伤害后，建议尽快寻求医疗救治，并在专业司法鉴定机构的指导下进行伤残鉴定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。