核心结论：口头协议修墓地过程中若伤到人，需根据具体情况承担相应法律责任，主要涉及民事赔偿，若存在故意或重大过失，还可能涉及刑事责任。以下是具体分析：
一、民事责任层面
侵权责任：根据《中华人民共和国民法典》侵权责任编的规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在修墓地过程中，若因施工不当、操作失误等原因导致他人受伤，施工方（即口头协议中的承包方）需承担赔偿责任。赔偿范围通常包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
雇主责任：若伤者是施工方的雇员，根据《民法典》中关于雇主责任的规定，雇员在从事雇佣活动中遭受人身损害，雇主应当承担赔偿责任。但若雇员因故意或者重大过失致人损害的，应当与雇主承担连带赔偿责任。不过，在此场景下，更侧重于施工方对第三方（非雇员）的侵权责任。
口头协议效力：虽然口头协议在法律上也是有效的，但相较于书面合同，其证明力较弱。在发生纠纷时，双方可能因证据不足而难以确定各自的权利义务。因此，建议在实际操作中尽量签订书面合同，明确双方的责任和义务。
二、刑事责任层面
过失致人重伤或死亡：若施工方在修墓地过程中因疏忽大意或过于自信的过失，导致他人重伤或死亡，可能构成过失致人重伤罪或过失致人死亡罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，过失伤害他人致人重伤的，处三年以下有期徒刑或者拘役；过失致人死亡的，处三年以上七年以下有期徒刑；情节较轻的，处三年以下有期徒刑。
故意伤害或杀人：若施工方存在故意伤害或杀人的行为，则构成故意伤害罪或故意杀人罪，将面临更严厉的刑事处罚。
三、建议措施
立即救治伤者：无论责任如何划分，首先应立即对伤者进行救治，确保其生命安全。
收集证据：保留与修墓地相关的所有证据，包括口头协议的内容（如有录音、证人等）、施工过程中的照片或视频、伤者的医疗记录等。
协商解决：在责任明确的情况下，双方可以尝试通过协商解决赔偿问题。若协商不成，可以寻求第三方调解或向人民法院提起诉讼。
法律咨询：在整个过程中，建议及时咨询专业律师（即我本人），了解自身的权利和义务，以及可能面临的法律责任。
总结：口头协议修墓地伤到人，需根据具体情况承担民事或刑事责任。建议在实际操作中签订书面合同，明确双方责任；发生纠纷时，及时救治伤者、收集证据，并通过协商、调解或诉讼等方式解决。如有任何法律问题，欢迎直接向我咨询。