员工离职后认定出来工伤，依然可以追责并享受相应的工伤保险待遇。以下是对此问题的详细分析：

一、离职后工伤认定的法律依据

根据《工伤保险条例》的相关规定，职工发生事故伤害或者按照职业病防治法规定被诊断、鉴定为职业病，所在单位应在规定时间内提出工伤认定申请。若单位未申请，工伤职工或者其近亲属、工会组织在事故伤害发生之日或者被诊断、鉴定为职业病之日起一定期限内（通常为1年），可直接向用人单位所在地统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。是否在职并非认定工伤的限制条件，只要是在规定的申请期限内，即使职工已经离职，依然有权申请工伤认定。

二、离职后工伤认定的流程

1. 申请工伤认定：离职员工或其近亲属、工会组织应在事故伤害发生之日或者被诊断、鉴定为职业病之日起1年内，向用人单位所在地统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。
2. 提交相关材料：申请时，需要提交与用人单位存在劳动关系（包括事实劳动关系）的证明材料、医疗诊断证明或者职业病诊断证明书（或者职业病诊断鉴定书）等。
3. 等待认定结果：社会保险行政部门在收到申请后，会进行调查核实，并在规定时间内作出工伤认定决定。

三、离职后工伤认定的赔偿

1. 参加工伤保险的情况：如果员工在职期间单位已经为其参加了工伤保险，那么认定工伤后，员工可以依法享受工伤保险基金支付的医疗费用、住院伙食补助费、到统筹地区以外就医的交通食宿费、辅助器具费、停工留薪期工资、一次性伤残补助金等工伤保险待遇。若解除劳动关系，还能享受一次性工伤医疗补助金和一次性伤残就业补助金，具体标准由各省、自治区、直辖市规定。
2. 未参加工伤保险的情况：如果单位未依法为员工缴纳工伤保险费，那么员工的工伤待遇将由用人单位支付。这包括医疗费用、停工留薪期工资、一次性伤残补助金等，以及解除劳动关系时的一次性工伤医疗补助金和一次性伤残就业补助金。

四、离职后工伤认定的注意事项

1. 及时申请：离职员工应在规定的申请期限内及时申请工伤认定，以免错过申请时机。
2. 保留证据：在申请工伤认定前，离职员工应尽可能保留与工伤相关的证据，如医疗记录、工作记录、证人证言等。
3. 咨询专业律师：如果离职员工在工伤认定过程中遇到困难或疑问，可以咨询专业律师以获取法律帮助。

举例说明：假设某员工在离职前因工作原因受伤，但当时未申请工伤认定。离职后，该员工在规定期限内向社会保险行政部门提出了工伤认定申请，并提交了相关证据。经调查核实，社会保险行政部门认定该员工为工伤。由于该员工在职期间单位已经为其参加了工伤保险，因此他可以依法享受工伤保险基金支付的各项工伤保险待遇。

综上所述，员工离职后认定出来工伤，依然可以追责并享受相应的工伤保险待遇。如果遇到相关法律问题，可以直接向我咨询。