针对您提出的“高利贷还多的部分可以起诉要回来吗”这一问题，我可以明确地告诉您：高利贷多收的利息，是可以要回的。接下来，我将为您详细解释处理方法和相关法律依据。
处理方法
- 协商处理：
当您发现支付的利息超出了法律规定的范围时，首先可以尝试与出借人进行协商。在协商过程中，您应明确指出依据我国相关法律的规定，特别是《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》中的相关条款。例如，该规定第二十六条明确指出：
- 借贷双方约定的利率超过年利率（具体为合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍）的，超过部分的利息约定无效。
- 借款人请求出借人返还已支付的超过年利率部分的利息的，人民法院应予支持。
通过协商，如果出借人同意返还多付的利息，那么双方可以达成和解协议，从而解决纠纷。
- 诉讼处理：
如果协商无果，您可以依法向法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的合法权益。在诉讼过程中，您需要承担举证责任，提供充分的证据证明自己所支付的利息已经超出了法律规定的范围。这些证据可能包括借款合同、转账记录、利息支付凭证等。
法院将会根据事实和法律进行审理，并作出公正的裁决。如果借款人胜诉，出借人则需要返还多收的利息。
法律依据
- 《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》第二十六条：
借贷双方约定的利率未超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍，出借人请求借款人按照约定的利率支付利息的，人民法院应予支持。借贷双方约定的利率超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍，超过部分的利息约定无效。借款人请求出借人返还已支付的超过部分利息的，人民法院应予支持。
注意事项
- 在诉讼过程中，确保您提供的证据真实、完整、有效，以支持您的主张。
- 如果您对法律程序不熟悉，可以考虑寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到充分维护。
综上所述，高利贷多收的利息是可以要回的。您可以通过协商或诉讼的方式来实现这一目标。希望我的解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。