员工在职期间删除客户和聊天记录是否违法，需结合具体情况来判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、可能不违法的情形
个人工作范畴内的清理：
- 若员工删除的是自己工作范畴内、不涉及公司重要信息或客户隐私的聊天记录，例如定期清理过期的工作备忘录、个人工作记录等，且该行为未违反公司规定或对他人造成损害，那么这种行为一般不构成违法。
双方同意的情况：
- 如果聊天记录仅为一般性的工作交流，且未涉及重要事项，同时员工与相关方（如客户、同事）达成一致意见，同意删除这些记录，那么这种行为通常也不构成违法。
二、可能违法的情形
侵犯他人隐私：
- 若工作手机或系统中存储了他人的隐私信息，如未经允许私自删除他人的聊天记录、照片等，可能构成侵犯他人隐私权的违法行为。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，自然人享有隐私权，任何组织或个人不得以刺探、侵扰、泄露、公开等方式侵害他人的隐私权。
违反公司规定：
- 许多公司对工作手机、系统或聊天记录的使用和管理都有明确的规定。若员工删除行为违反了这些规定，如擅自删除重要业务数据、客户信息等，可能面临公司内部的纪律处分，甚至触犯相关法律法规。例如，如果公司规定必须保存一定期限的聊天记录以备审计或纠纷处理，而员工擅自删除，则可能构成违规。
毁灭证据或妨害司法：
- 在特定情况下，如涉及法律纠纷或司法调查时，删除工作手机或系统中的相关记录可能被视为毁灭证据或妨害司法公正的行为，从而构成违法。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，帮助当事人毁灭、伪造证据，情节严重的，可能构成帮助毁灭、伪造证据罪。
三、法律建议
遵守公司规定：
- 员工应严格遵守公司关于工作手机、系统或聊天记录的使用和管理规定，避免擅自删除重要信息。
尊重他人隐私：
- 在处理工作记录时，应尊重他人的隐私权，不得未经允许删除他人的聊天记录或隐私信息。
保留必要证据：
- 在涉及法律纠纷或司法调查时，应保留相关证据，不得擅自删除或销毁，以免构成毁灭证据或妨害司法的违法行为。
若您对此类问题还有疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供更为详细和专业的法律建议。