承兑超过7天并非绝对不能收取，且该7天期限一般不包括周末，但具体需依据承兑汇票的类型及相关规定来确定。以下是对此问题的详细分析：
一、承兑汇票的类型与期限规定
承兑汇票主要分为银行承兑汇票和商业承兑汇票两种。对于这两种汇票，其承兑期限及提示付款期限的规定可能有所不同。
银行承兑汇票：
- 通常情况下，银行承兑汇票的承兑期限由交易双方协商确定，但最长不得超过6个月（也有说法为一年，具体需依据最新规定及银行政策）。
- 提示付款期限一般为自汇票到期日起10日内。若超过此期限，持票人可能丧失对其前手的追索权，但并不意味着汇票本身无效，持票人仍可向承兑人请求付款。
商业承兑汇票：
- 商业承兑汇票的承兑期限同样由交易双方协商确定，但一般也会设定一个合理的期限。
- 提示付款期限的规定与银行承兑汇票类似，通常为自汇票到期日起一定期限内（如10日）。
二、关于“7天”期限的解读
- 您提到的“承兑超过7天就不能收”可能指的是某种特定情境下的提示付款期限或操作惯例，但这并非法律上的统一规定。
- 在实际操作中，银行或金融机构可能根据内部规定或风险控制需要，设定一个更短的提示付款期限（如7天），但这并不改变法律上的规定。
- 若该7天期限是银行或金融机构的内部规定，则周末通常不计入此期限内，因为银行在周末可能不办理对公业务。但具体需依据该机构的规定来确定。
三、法律建议与风险提示
及时提示付款：
- 无论承兑汇票的类型如何，持票人都应在汇票到期后及时提示付款，以避免丧失追索权或面临其他法律风险。
了解并遵守规定：
- 持票人应仔细阅读承兑汇票上的条款及银行或金融机构的相关规定，确保自己了解并遵守所有提示付款期限及其他要求。
保留证据：
- 在提示付款过程中，持票人应保留好所有相关证据（如汇票、提示付款通知书、银行回单等），以备不时之需。
寻求法律帮助：
- 若持票人在提示付款过程中遇到问题或争议，可及时向我这样的专业律师寻求法律帮助，以维护自己的合法权益。