作为中间商与服装加工厂签订合同是合法且相对安全的，但具体合法性和安全性取决于合同内容、签订程序以及双方的行为。以下从不同角度为您详细分析：
合法性角度
合同自由原则：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事主体从事民事活动，应当遵循自愿原则，按照自己的意思设立、变更、终止民事法律关系。因此，作为中间商与服装加工厂签订合同，只要双方自愿、平等、公平地协商，并达成一致意见，合同就是合法的。
合同内容合法性：
- 合同内容必须符合法律法规的规定，不得违反法律、行政法规的强制性规定，不得违背公序良俗。例如，合同中不能约定非法交易、欺诈行为等。只要合同内容合法，合同就具有法律效力。
签订程序合法性：
- 合同的签订程序也必须合法。双方应当具备相应的民事行为能力，合同应当采用书面形式（除非法律另有规定），并由双方签字或盖章确认。如果合同涉及特定行业或领域的许可或审批，还应当办理相关手续。
安全性角度
合同条款明确性：
- 为了确保合同的安全性，合同条款应当明确、具体，避免模糊和歧义。例如，合同中应当明确约定双方的权利和义务、交易价格、付款方式、交货时间、质量标准、违约责任等关键条款。这样，在合同履行过程中，双方就能有明确的依据，减少纠纷的发生。
对方资信调查：
- 在与服装加工厂签订合同前，作为中间商应当对对方的资信情况进行调查，了解对方的经营状况、信誉记录、履约能力等。这有助于评估合同的风险，并采取相应的风险防范措施。
合同履行监督：
- 在合同履行过程中，作为中间商应当对对方的履行情况进行监督，确保对方按照合同约定履行义务。如果发现对方有违约行为或可能违约的迹象，应当及时采取措施，如协商、催告、解除合同等，以维护自己的合法权益。
法律风险防范：
- 为了进一步降低合同风险，作为中间商可以在合同中约定争议解决方式，如仲裁或诉讼，并明确约定管辖法院或仲裁机构。此外，还可以考虑购买相关保险，如合同保险、信用保险等，以转移部分风险。
实际操作建议
- 在签订合同前，务必对合同内容进行仔细审查，确保合同条款明确、合法、有效。
- 在合同履行过程中，保持与对方的沟通，及时了解对方的履行情况，并做好记录。
- 如果发生纠纷，首先尝试通过协商解决；如果协商不成，可以按照合同约定的争议解决方式寻求法律救济。
作为中间商与服装加工厂签订合同是合法且相对安全的，但前提是合同内容合法、签订程序合法，并且双方在合同履行过程中都遵守合同约定。如果您在签订或履行合同过程中遇到任何法律问题，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律建议。