核心结论：美容院离职后手工费的计算需结合劳动合同约定、行业惯例及法律规定综合判断，具体分以下情况处理：

1. 劳动合同有明确约定时

若劳动合同或员工手册中明确规定了手工费的计算方式（如按项目提成比例、固定单价等），离职时应按合同约定结算。

• 关键点：需核对合同条款是否合法（如提成比例是否低于当地最低工资标准），若合同违法，劳动者有权要求按法定标准补足差额。
  
• 操作建议：要求美容院提供工资条或结算明细，核对手工费是否按合同足额发放。

2. 劳动合同无约定，但存在行业惯例时

若合同未约定手工费，但同行业普遍存在按服务项目或业绩提成的惯例，可参考行业水平主张权利。

• 法律依据：根据《劳动合同法》第18条，劳动合同对劳动报酬约定不明确的，可参照集体合同或同行业工资水平执行。
  
• 证据收集：需提供同行业其他美容院的手工费标准证明（如招聘广告、同行证言等），以支持主张。

3. 离职时未结算的手工费处理

若离职时美容院拒绝支付或克扣手工费，劳动者可通过以下途径维权：

• 协商：与美容院沟通，要求出具书面结算单并盖章确认。
  
• 投诉：向当地劳动监察大队举报（需提供劳动关系证明，如劳动合同、工牌、考勤记录等）。
  
• 仲裁/诉讼：若协商无果，可在离职后1年内申请劳动仲裁，主张未支付的手工费及可能的经济补偿金。

4. 特殊情形：提成与业绩挂钩的争议

若手工费与顾客消费金额或办卡业绩挂钩，需注意：

• 业绩归属：离职前已服务但顾客后续消费的，是否计入提成需看合同约定。若无约定，一般以服务完成时点为准。
  
• 恶意克扣：若美容院以“顾客投诉”“未完成业绩目标”等理由克扣手工费，需核实理由是否合理（如投诉是否属实、目标是否合法）。

温馨提示：手工费属于劳动报酬的一部分，美容院不得以离职为由拒绝支付。若遇到纠纷，建议整理好劳动合同、服务记录、工资条等证据，直接向我咨询具体维权方案。