针对未成年人骑车发生交通事故且被认定全责，但家长不签字的情况，以下是从不同角度给出的分析和建议：
责任认定与签字的意义：
- 交通事故责任认定书是交警部门根据事故现场勘查、证据收集等程序，依法作出的责任划分。签字仅表示对认定书内容的知晓，并不等同于对责任的承认或放弃申诉权利。
- 家长不签字，并不影响责任认定书的法律效力。责任认定书一旦作出，即对各方当事人具有约束力。
家长不签字的法律后果：
- 家长不签字，交警部门可以采取留置送达的方式，将责任认定书送达给家长或未成年人的其他监护人。留置送达意味着即使家长不签字，责任认定书也视为已送达。
- 如果家长对责任认定有异议，应在规定时间内（通常是收到责任认定书之日起三日内）向上一级交警部门提出书面复核申请。逾期未提出的，视为放弃复核权利。
针对家长不签字的应对策略：
- 沟通协商：首先，可以尝试与家长进行沟通，解释责任认定书的法律效力和签字的意义，以及不签字可能带来的法律后果。希望家长能够理性对待，配合处理事故。
- 法律途径：如果沟通无果，且家长坚持不签字，可以依法通过留置送达的方式完成送达程序。同时，如果家长对责任认定有异议并提出了复核申请，应积极参与复核过程，提供相关证据和理由，以维护自身权益。
- 后续处理：无论家长是否签字，事故的处理都应按照责任认定书的划分进行。包括赔偿、调解或诉讼等后续程序。如果家长不配合处理，可以考虑通过法律途径解决，如向法院提起诉讼，要求家长（作为未成年人的监护人）承担相应的赔偿责任。
特殊情况下的考虑：
- 如果未成年人无经济来源，且家长作为监护人拒绝承担赔偿责任，那么根据法律规定，家长作为监护人应当承担未成年人的民事赔偿责任。在这种情况下，可以通过法律途径强制执行家长的财产以履行赔偿义务。
- 另外，如果事故中存在其他复杂因素（如对方也存在过错、事故现场证据不足等），可能需要更深入的法律分析和证据收集工作。这时，建议寻求专业律师的帮助，以确保自身权益得到充分保障。
总结与建议：
- 家长不签字并不影响责任认定书的法律效力，也不应成为阻碍事故处理的障碍。
- 应积极与家长沟通协商，解释相关法律后果，争取家长的理解和配合。
- 如果沟通无果或家长对责任认定有异议，应依法通过复核、诉讼等法律途径解决争议。
- 在处理过程中，注意收集和保留相关证据，以便在需要时提供有力支持。
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