针对您提出的“养老机构从业人员未穿工作服、未戴口罩违反了哪条规定”的问题，首先需要明确的是，直接的行业规定可能并未明确提及“未穿工作服、未戴口罩”这一具体行为，但我们可以从养老机构的管理规范和安全要求角度进行解读和分析。

在《养老机构重大事故隐患判定标准》中，虽然并未直接提及未穿工作服或未戴口罩为重大事故隐患，但其中第六条“养老机构日常管理存在严重问题”中包含了多项与安全管理和人员行为规范相关的内容。例如，该条中的第（五）项提到“未定期进行安全生产教育和培训，相关工作人员不会操作消防、安保等设施设备，不掌握疏散逃生路线”，这暗示了养老机构需要对工作人员进行定期的安全教育和培训，以确保他们了解并遵守相关的安全规定和操作流程。

进一步地，虽然未穿工作服和未戴口罩可能不直接构成重大事故隐患，但这些行为可能反映出养老机构在日常管理中的松懈或不足。工作服和口罩的佩戴，往往与个人卫生、疾病防控以及机构形象等方面密切相关。在养老机构这样的特殊场所，工作人员的行为规范不仅关系到自身的职业形象，更直接影响到老年人的健康和安全。

此外，从更广泛的安全管理和疾病防控角度来看，养老机构应当制定并执行严格的人员着装和防护用品佩戴规定。这些规定可能包含在机构的内部管理制度、员工手册或安全操作规程中。因此，如果养老机构从业人员未穿工作服、未戴口罩，这很可能违反了机构自身的相关规定或制度。

总结来说，虽然直接的行业规定可能并未明确提及未穿工作服、未戴口罩为违规行为，但养老机构从业人员应当遵守机构自身的相关规定和制度，包括着装规范和防护用品佩戴要求。这些要求旨在保障老年人的健康和安全，维护机构的正常运营秩序。如果从业人员违反了这些规定，机构应当依据内部管理制度进行相应的处理和教育。同时，建议养老机构加强日常管理和安全教育，确保工作人员了解并遵守相关的安全规定和操作流程。