结论：不可以擅自出售车上零件来抵债，这可能涉及违法行为。
一、法律角度分析
所有权问题：
- 车上零件的所有权归属是关键。如果零件是您自己购买并安装在车上的，但车辆本身属于老板，那么零件的所有权可能因与车辆的不可分割性而变得复杂。在法律上，未经所有权人（即老板）同意，您无权处置这些零件。
侵权行为：
- 擅自出售车上零件可能构成对老板财产权的侵犯。根据《民法典》的相关规定，财产权受法律保护，任何单位和个人不得侵犯。如果您的行为被认定为侵权，可能需要承担赔偿损失等法律责任。
债务清偿方式：
- 即使老板欠您钱，您也应通过合法途径来追讨债务，如协商、调解、仲裁或诉讼等。擅自出售财产来抵债不是合法的债务清偿方式，可能引发更多的法律纠纷。
二、实际操作建议
与老板协商：
- 首先，尝试与老板进行友好协商，明确债务金额和还款计划。如果老板同意用车上零件来抵债，应签订书面协议，明确双方的权利和义务。
寻求法律援助：
- 如果协商无果，您可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师。律师可以根据您的具体情况，提供合法的债务追讨方案，并帮助您维护自己的合法权益。
避免自行处置财产：
- 在债务纠纷得到妥善解决之前，避免自行处置与债务相关的财产。这不仅可以避免法律纠纷，还可以为您保留更多的谈判筹码。
三、可能的法律后果
- 如果您擅自出售车上零件，老板有权要求您返还零件或赔偿损失。
- 如果您的行为被认定为侵权或违法，可能需要承担民事责任，甚至刑事责任（在极端情况下，如涉及盗窃或故意毁坏财物等）。
因此，我建议您不要擅自出售车上零件来抵债。相反，您应该通过合法途径来追讨债务，并寻求专业律师的帮助以确保自己的合法权益得到保护。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。