高速收费员一般应当与实际用工的高速公路管理单位或运营公司签订劳动合同。以下是对此问题的详细分析：
一、用工单位性质
国企高速公路单位：
- 在许多情况下，高速收费员是由国企高速公路单位直接招聘的。这种情况下，收费员会与国企高速公路单位签订劳动合同，成为该单位的正式职工。
- 劳动合同中会明确双方的权利和义务，包括工作内容、工作地点、工作时间、薪酬待遇、社会保险等。
私营或合资高速公路运营公司：
- 除了国企外，还有一些私营或合资的高速公路运营公司。这些公司也可能招聘高速收费员，并与他们签订劳动合同。
- 在这种情况下，收费员同样会享有劳动合同法规定的各项权益。
二、劳动合同签订要点
合同主体：
- 高速收费员在签订劳动合同时，应仔细核对合同主体，确保是与实际用工的高速公路管理单位或运营公司签订。
- 避免与不具有用工主体资格的第三方签订合同，以免权益受损。
合同内容：
- 劳动合同应明确约定工作内容、工作地点、工作时间、薪酬待遇等关键条款。
- 特别是要关注社会保险的缴纳情况，确保自己的合法权益得到保障。
试用期：
- 根据劳动合同法的规定，劳动合同可以约定试用期。但试用期的长度和待遇应符合法律规定。
- 高速收费员在签订劳动合同时，应了解试用期的相关规定，避免被不合理地延长试用期或降低待遇。
三、法律建议
核实用工单位资质：
- 在签订劳动合同时，高速收费员应核实用工单位的资质和信誉，确保与具有合法用工主体资格的单位签订合同。
仔细阅读合同条款：
- 在签订劳动合同时，高速收费员应仔细阅读合同条款，特别是关于工作内容、薪酬待遇、社会保险等方面的约定。
- 如有疑问或不明之处，应及时向用工单位或专业律师咨询。
保留相关证据：
- 在签订和履行劳动合同过程中，高速收费员应保留好相关证据，如劳动合同、工资单、社保缴纳记录等。
- 这些证据在发生劳动争议时将起到关键作用。
如有任何关于劳动合同或劳动权益的疑问，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，提供专业的法律建议和帮助。