未建立盘点制度，在多数情况下，特别是涉及到食品、药品等关键行业的生产经营中，往往与未建立或未实施进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度等行为相关联，这些行为通常违反了相关的食品安全管理法规。虽然直接的规定可能并未明确提及“盘点制度”，但我们可以从相关法规的立法精神和具体条款中推断出未建立此类制度可能违反的规定。

首先，以《中华人民共和国食品安全法》为例，该法第一百二十六条第一款明确规定了食品生产经营者若未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定实施进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度等，将由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，将处以五千元以上五万元以下的罚款；情节严重的，还可能被责令停产停业，直至吊销许可证。这里的“食品安全管理制度”可以广义地理解为包括盘点制度在内的，用于确保食品安全的一系列管理措施。

其次，具体到地方性法规，如《河北省食品小作坊小餐饮小摊点管理条例》第十五条第一款也明确要求小作坊、小餐饮、小摊点应当按规定建立进货查验记录制度，这实际上也隐含了对盘点等管理措施的要求，因为盘点是确保进货查验记录准确性和完整性的重要环节。

因此，虽然直接的规定可能并未明确提及“未建立盘点制度违反了什么规定”，但我们可以合理推断，在食品、药品等关键行业的生产经营中，未建立盘点制度很可能违反了相关的食品安全管理法规中关于建立和完善食品安全管理制度的要求。这些法规旨在确保生产经营者能够准确追踪和管理其产品，从而保障消费者的健康和安全。

综上所述，未建立盘点制度在食品、药品等行业的生产经营中，很可能违反了《中华人民共和国食品安全法》以及相关地方性法规中关于建立和完善食品安全管理制度的规定。