用人单位调整员工工作时间是否合法，主要取决于调整是否符合劳动法规定、是否经过与员工协商一致，以及是否保障了员工的合法权益。以下是对此问题的详细分析：
一、合法调整工作时间的条件
符合劳动法规定：
- 根据《中华人民共和国劳动法》，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。调整后的工作时间不得超过这一上限。
- 若因生产经营需要延长工作时间，需与工会和劳动者协商，且一般每日不得超过一小时；特殊原因下延长工作时间每日不得超过三小时，每月不得超过三十六小时。
协商与告知：
- 用人单位调整工作时间，应与员工充分协商，并取得员工的同意。若劳动合同中已赋予用人单位调整工作时间的权利，并约定了相应程序和条件，用人单位也需遵循这些约定进行调整。
- 调整前，用人单位应提前通知员工，确保员工有足够的时间准备和适应。
保障休息权：
- 调整工作时间不得剥夺员工的休息权，用人单位应保证劳动者每周至少休息一日。
二、违法调整工作时间的情形
未经协商擅自调整：
- 用人单位未与员工协商或取得员工同意，单方面强制调整工作时间，违反了劳动合同的约定及劳动法关于变更劳动合同需双方协商一致的规定。
违反劳动法规：
- 调整后的工作时间严重超出法定标准，且未依法支付加班工资，侵害了员工的休息权和获得劳动报酬的权利。
损害员工权益：
- 调整工作时间明显不合理，给员工生活、身心健康带来重大不利影响，且缺乏合理解释和补偿措施。
三、员工权益保护途径
沟通与协商：
- 员工应先与用人单位进行沟通协商，表达自己的意见和诉求，寻求合理的解决方案。
投诉与仲裁：
- 若协商不成，员工可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。在投诉或申请仲裁时，员工应提供相关证据，如劳动合同、调整工作时间的通知等。
法律咨询：
- 在面对复杂问题时，员工可向我这样的专业律师寻求帮助，以了解自己的权益和可能的法律救济途径。
四、具体案例与建议
- 案例一：某公司因业务需要，拟将员工的工作时间从每周五天、每天八小时调整为每周六天、每天七小时。此调整未超过法定工作时间上限，且公司已与员工充分协商并取得了员工的同意。此调整是合法的。
- 案例二：某公司未经与员工协商，擅自将员工的工作时间从每周五天、每天八小时调整为每周六天、每天十小时。此调整严重超出了法定工作时间上限，且未依法支付加班工资。此调整是违法的，员工有权拒绝并维护自己的合法权益。
建议：用人单位在调整工作时间时，应严格遵守劳动法的相关规定，确保调整行为的合法性，并充分保障员工的合法权益。员工在面临此类问题时，也应积极采取措施维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。