在交通事故中，若对方全责且其保险公司以修理费过高为由不予定损，你可以通过以下途径来维护自己的权益：

1. 明确对方保险公司的定损义务：

   • 根据相关法律法规，保险公司有义务在合理时间内对受损车辆进行定损。若保险公司无故拖延或拒绝定损，其行为可能构成违约。
   • 你可以向保险公司明确提出定损要求，并告知其若不按期定损，你将采取进一步措施。

2. 详细记录并保留证据：

   • 保留好所有与事故相关的证据，如事故现场照片、车辆受损照片、维修清单、维修发票等。
   • 这些证据将用于证明车辆的实际损失以及修理费用的合理性。

3. 与对方及保险公司沟通协商：

   • 尝试与对方当事人及其保险公司进行沟通，明确表达你对修理费用的合理诉求，并展示你保留的证据。
   • 寻求双方都能接受的解决方案，如共同委托一家第三方评估机构对车辆损失进行评估。

4. 聘请第三方评估机构：

   • 若与对方及保险公司的沟通未能达成一致，你可以自行委托有资质的第三方评估机构对车辆损失进行评估。
   • 确保选择的评估机构具备合法资质和良好信誉，以确保评估结果的公正性和准确性。

5. 通过法律途径维权：

   • 若上述方法均无法解决问题，你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
   • 你可以向法院提起诉讼，请求法院根据评估结果和保留的证据，判决对方及其保险公司承担相应的赔偿责任。

6. 向监管部门投诉：

   • 你还可以向当地银保监局等监管部门投诉保险公司的行为，要求其履行定损义务并承担相应责任。

我建议：在处理此类问题时，务必保持冷静和理性，积极采取措施维护自己的权益。同时，也要尊重对方的合法权益，寻求双方都能接受的解决方案。如有进一步需要，您可以继续咨询我。