当对方全责但定损金额过低，不足以支付维修费用时，您可以按照以下步骤处理：
与保险公司和对方协商
首先，您可以主动联系保险公司和对方（全责方），提供维修厂的估价单、零部件报价单等证明材料，说明实际维修费用远高于定损金额，要求重新核定损失。这是最直接、最温和的解决方式，有助于快速达成一致。
法律依据：根据《保险法》规定，保险人应及时核定损失。若保险公司拒绝重新定损，其行为可能不符合法律规定。
委托第三方评估机构评估
若协商无果，您可以自行委托有资质的第三方评估机构对车辆损失进行评估。评估结果将作为索赔的重要依据，证明定损金额确实过低。
注意：评估费用可在后续索赔中要求对方承担。
向法院起诉索赔
若对方仍拒绝承担超出定损部分的费用，您可以准备事故责任认定书、第三方评估报告、维修发票等证据，向事故发生地或被告住所地的法院提起民事诉讼，要求对方赔偿实际维修费用。
法律依据：根据《中华人民共和国民法典》相关规定，当事人有权要求对方承担超出保险赔偿部分的费用。法院将根据实际情况和证据进行判决，保障您的合法权益。
可能遇到的争议点及建议：
车辆贬值损失索赔：若事故导致车辆贬值，您能否就贬值损失向责任方索赔？这在实际中可能存在争议，但在某些特定情形下（如新车或严重损坏），您可以尝试争取。不过，需注意，贬值损失的认定和赔偿标准可能因地区和法院而异，建议提前咨询专业律师。
定损后不修直接拿钱：若您选择不修车直接拿钱，对方需依据定损金额进行赔付。但需注意，若日后因未维修而使车辆出现其他问题（如隐藏故障发作），可能引发后续纠纷。因此，建议以书面形式明确双方约定，如签订书面协议，详细记录协商内容、赔付方式及时间等。
行动建议：
示例：
假设小朱驾车与小李的车发生碰撞，经认定小李负全责。小李的保险公司对小朱车辆定损，但定损金额远低于实际维修费用。小朱可以按照上述步骤处理：先与小李及保险公司协商，要求重新定损；若协商无果，自行委托第三方评估机构评估；若小李仍拒绝承担超出定损部分的费用，小朱可以准备相关证据向法院起诉。
希望以上建议能对您有所帮助。如有其他法律问题，欢迎直接向我咨询。