针对您提出的“食堂土豆腐败怎么处罚”的问题，这通常涉及到食品安全法规的遵守以及相关责任主体的处罚。以下是一个基于实际案例的详细解答：

首先，需要明确的是，当食堂出现土豆腐败等食品安全问题时，相关责任主体（如学校食堂、餐饮企业等）可能会面临监管部门的处罚。处罚的依据主要是《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》以及《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规。

以河南省南阳市内乡县市场监管局查处的一起学校食堂食品安全案件为例，该学校食堂在检查中被发现存在多个问题，其中包括一楼餐厅粗加工区的一筐土豆上有腐烂变质的土豆。虽然执法人员在调查中未发现当事人采购使用腐败变质食品，但当事人未及时将腐烂变质的土豆放入不合格区进行处理，且未落实不合格食品的退换货制度，这构成了对食品安全风险隐患防控的不到位。

针对此类行为，监管部门会依据相关法律法规进行处罚。在该案例中，监管部门依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十八条和《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条的规定，对当事人下达了《行政处罚决定书》，决定对当事人做出罚款10000元的处理。

具体来说，处罚的力度和方式可能会因案件的具体情况而有所不同，包括但不限于罚款、警告、责令改正、停业整顿等。处罚的目的是为了督促责任主体严格遵守食品安全法规，确保食品的质量和安全。

因此，对于食堂土豆腐败等食品安全问题，相关责任主体应当及时采取措施进行整改，并严格遵守食品安全法规，以避免受到监管部门的处罚。同时，消费者在发现食堂存在食品安全问题时，也应当及时向监管部门举报，以维护自身的合法权益。