农民林地征收合同应由县级以上地方人民政府土地行政主管部门（如自然资源局）或其委托的单位与农民签订。以下是对此问题的详细分析：

一、主要签约主体

根据《土地管理法》及相关法规，国家征收土地时，由县级以上地方人民政府公告并组织实施。其中，市、县人民政府土地行政主管部门（如自然资源局）是代表政府具体负责征地补偿安置工作的职能部门，通常与农民签订林地征收合同。这些部门承担着确定征地范围、进行土地调查、拟定补偿安置方案等关键职责。

二、委托情形下的签约主体

在某些特定情况下，市、县人民政府土地行政主管部门可能会委托乡（镇）人民政府或其他有关单位与农民签订林地征收合同。但此类委托必须基于合法的委托手续，并且受委托单位需在委托权限范围内开展工作。重要的是，其签订合同的法律后果最终仍由委托的土地行政主管部门承担。

三、农民应注意事项

1. 确认签约主体合法性：在签订林地征收合同前，农民务必仔细核实签约主体的合法性和资格，确保是与具有征地权的政府机构或其合法委托的单位签订合同。
2. 审查合同条款：农民应认真阅读并理解合同中的各项条款，特别是关于补偿标准、支付方式、安置措施等内容，确保自身权益得到充分保障。
3. 了解法律法规和政策：建议农民在签订合同前，主动了解相关法律法规和政策，以便更好地维护自己的合法权益。

四、法律后果与维权途径

如果农民对签约主体或合同内容存在疑问，或者认为自身权益受到侵害，可以及时向我咨询，我将为你提供专业的法律意见和指导。同时，农民也可以依法通过行政复议或行政诉讼等途径来维护自己的合法权益。

总结来看，农民在面临林地征收及签订合同时，应明确知晓签约主体的合法性和职责，仔细审查合同条款，并在必要时寻求专业法律帮助。通过遵循法定程序和谨慎行事，农民可以更有效地保护自己的土地权益和获得合理、公平的补偿。