您好，针对您提出的“残疾评定由二级签定为三级后能否重新签定”的问题，我可以为您详细解答。
首先，残疾评定是一个严格且专业的过程，它依据《中华人民共和国残疾人残疾分类和分级标准》进行，由定点医疗机构的专业医生根据标准出具残疾等级意见。这个评定结果一旦确定，并不能由残联直接裁定或更改。
然而，如果您或您的法定监护人对评定结论有异议，您是有权利申请重新评定的。具体流程如下：
申请复评：您可以先向批准您残疾评定的县级残联提出复评申请。在申请时，可能需要提供一些相关的佐证材料，如病历、区级以上医院诊断证明等，以证明您的残疾类别或残疾等级确实发生了变化。
复评结果处理：如果您对复评结果仍有异议，您可以进一步向地级以上市残联申请重新进行残疾评定。这时，市残疾评定专家委员会会组织专家进行评定。
最终评定：如果您对市残联的评定结果还有异议，您可以向省残联申请重新进行残疾评定。省残疾评定专家委员会会组织专家进行最终评定，该评定结论为最终结论。
另外，需要注意的是，持证残疾人原则上在前次鉴定满1年后方可申请重新评定。但如果您在1年内确因残疾类别、残疾等级发生变化需要重新评定，您需要提供充分的佐证材料，并按照新办残疾人证申办流程进行办理。
总的来说，如果您对残疾评定结果有异议，您完全有权按照规定的流程申请重新评定。希望这个解答能够帮助到您，如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。