请客者一般对朋友骑车摔伤不承担责任，但特定情形下可能需担责。以下是对此问题的详细分析：

一、一般情况下的责任划分

1. 请客行为的性质：请朋友吃饭是一种社交行为，通常不涉及对朋友后续活动的直接控制或管理。请客者邀请朋友聚餐，并不意味着对朋友在聚餐后的所有行为都要负责。

2. 骑车摔伤的责任：朋友在饭店组合后自行选择骑车出去玩并摔伤，这一行为属于个人自主行为。除非请客者在其中存在过错或故意，否则一般不对朋友的摔伤承担责任。

二、特定情形下的责任承担

尽管在一般情况下请客者不承担责任，但在某些特定情形下，请客者可能需要承担一定的责任。这些情形包括但不限于：

1. 请客者存在过错：

   • 如果请客者在邀请朋友时，明知饭店附近的路况不佳或存在其他安全隐患，却未告知朋友，导致朋友在骑车过程中摔伤，那么请客者可能因未尽到告知义务而承担一定的责任。
   • 如果请客者在聚餐过程中提供了酒精饮料，且明知朋友饮酒后可能骑车，却未进行劝阻或安排其他安全的交通方式，导致朋友酒后骑车摔伤，那么请客者也可能因未尽到安全保障义务而承担责任。

2. 请客者存在故意：

   • 如果请客者故意诱导或鼓励朋友进行危险行为（如酒后骑车、超速骑车等），导致朋友摔伤，那么请客者可能需要承担故意侵权的责任。

三、法律建议

1. 收集证据：如果发生此类纠纷，建议请客者和受伤的朋友都尽量收集相关证据，如现场照片、视频、证人证言等，以便在需要时证明各自的主张。

2. 协商解决：在纠纷发生后，双方可以尝试通过协商的方式解决。请客者可以表达对朋友的关心和慰问，并根据实际情况给予一定的经济帮助或精神支持。

3. 法律途径：如果协商无果，受伤的朋友可以考虑通过法律途径维护自己的权益。但在此之前，建议咨询专业律师以了解具体的法律责任和维权方式。

总结来看，请客者一般对朋友骑车摔伤不承担责任，但在特定情形下（如请客者存在过错或故意）可能需要承担一定的责任。如果有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。