若老公的叔叔借钱不还，您有权通过法律途径来维护自己的合法权益，具体可采取以下措施：
一、协商解决
- 尝试友好沟通：
- 在采取法律行动之前，您可以先尝试与老公的叔叔进行友好沟通，明确表达您的还款需求，并尝试达成还款协议。
- 保留协商过程的相关证据，如通话录音、聊天记录等，以备不时之需。
二、法律途径
向法院提起诉讼：
- 起诉条件：若协商无果，您可以向当地人民法院提起诉讼，要求老公的叔叔偿还债务。起诉时，需准备相关证据材料，如借条、转账记录、见证人证词等，以证明借款事实及欠款金额。
- 起诉方式：根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，书写起诉状确有困难的，可以口头起诉，由人民法院记入笔录，并告知对方当事人。
- 诉讼流程：法院会根据双方提供的证据进行审理，并作出判决。若判决对方还款，而对方仍不履行还款义务，您可以向法院申请强制执行。
申请支付令：
- 申请条件：若您与债务人之间并无其他债务纷争，且支付令能有效送达到债务人手中，您可以向具有管辖权的基层人民法院提出支付令申请。
- 申请内容：申请书应详细列明请求支付的金额以及所依据的事实和证据，如借款合同、银行转账记录等。
- 后续流程：若债务人在规定时间内未提出异议，支付令即发生法律效力，您可以依据支付令向法院申请强制执行。
三、强制执行措施
查封、扣押、拍卖财产：
- 若对方持续抵制执行法院判决，法院将依据情况采取相应的强制执行手段，如查封、扣押以及拍卖被执行人的财产等，以保证您作为债权人的合法权益得以实现。
限制高消费及纳入失信被执行人名单：
- 法院还可以对被执行人采取限制高消费措施，如限制其乘坐飞机、高铁等高档交通工具，限制其在高档场所消费等。
- 若被执行人拒不履行生效法律文书确定的义务，法院还可以将其纳入失信被执行人名单，对其进行信用惩戒。
四、注意事项
诉讼时效：
- 在诉讼过程中，要注意诉讼时效，一般为三年，从知道或应当知道权利被侵害之日起计算。若超过诉讼时效，可能会丧失胜诉权。
证据收集：
- 无论采取哪种法律途径，都需要准备充分的证据来证明借款事实及欠款金额。因此，在借款时最好签订书面借条或借款合同，并保留好转账记录等相关证据。
建议您及时采取法律行动，通过协商或法律途径来维护自己的合法权益。若您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。