如果大伯借钱不还，您可以通过以下法律途径来维护自己的权益：

1. 协商解决：

   • 在采取法律行动之前，您可以先尝试与大伯进行友好协商，明确表达您的还款需求，并尝试达成一个双方都能接受的还款计划。协商过程中，建议保留好相关的沟通记录，如短信、微信聊天记录或录音等，以备不时之需。

2. 提起民事诉讼：

   • 如果协商无果，您可以向当地的人民法院提起民事诉讼，要求大伯承担还款责任。在起诉时，您需要准备一份详细的起诉状，明确列明大伯的基本信息、欠款事实、请求还款的金额及理由等，并附上相关证据，如借据、转账凭证、见证人证言等。
   • 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，如果您在撰写起诉状方面存在困难，可以选择口头起诉，由人民法院将您的诉求详细记录在案，并告知对方当事人。

3. 申请支付令：

   • 如果您与大伯之间的债务关系清晰明确，且双方无其他债务纠纷，您还可以向具有管辖权的基层人民法院提交支付令申请。支付令是一种督促债务人履行债务的法律文书，如果大伯在收到支付令后一定期限内未提出异议且未履行还款义务，您可以向法院申请强制执行。
   • 在申请支付令时，您需要详细列明请求偿还的具体金额以及相关的事实依据和证据材料，如借据、转账记录等。

4. 考虑分期还款协议：

   • 如果大伯有意愿偿还欠款，但因经济状况限制而无法一次性付清，您可以尝试与他达成分期付款的协议。这样既能减轻大伯的还款压力，也能保障您的债权得到逐步实现。在签订分期还款协议时，建议明确约定每期的还款金额、还款时间及违约责任等条款。

5. 申请强制执行：

   • 如果大伯在法院判决后仍不履行还款义务，您可以向法院申请强制执行。法院会通过冻结其银行账户、扣押其财产等方式强制其还款。在申请强制执行时，您需要提供法院的判决书或调解书等执行依据，并配合法院的执行工作。

在处理此类纠纷时，您需要注意以下几点：

• 保留好相关证据：无论是协商、起诉还是申请支付令，都需要提供充分的证据来支持您的诉求。因此，建议您在借款时就保留好借据、转账凭证等相关证据。
• 注意诉讼时效：根据法律规定，借款纠纷的诉讼时效一般为三年。因此，您需要在诉讼时效期间内提起诉讼或申请仲裁等法律程序。
• 寻求专业帮助：如果您在处理此类纠纷时遇到困难或不确定如何操作，可以寻求专业律师的帮助。律师可以为您提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助您更好地维护自己的权益。

希望以上建议能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。