核心结论：若您帮老板签字收货后老板未付款，您可能面临被追责风险，但可通过证明签字行为系职务行为、收集证据、协商或诉讼等途径解决。以下是具体分析：

1. 您可能面临的法律风险

• 表见代理风险：若您以个人名义签字且未明确表明代理身份，相对方可能主张您构成表见代理（即相对方有理由相信您有代理权），要求您承担付款责任。此时，您需证明签字行为系职务行为，否则可能先被追责，再向老板追偿。
• 职务行为认定：若您能证明签字是受老板委托、为老板利益且在职责范围内（如员工收货），则责任应由老板承担。但需提供证据（如委托书、工作证明、聊天记录等）。

2. 解决步骤与建议

• 第一步：固定证据
  • 收集收货单、送货单、合同、沟通记录（如微信、邮件）等，证明货物已交付且您签字系代理行为。
  • 若老板承认欠款，保留其承诺付款的证据（如录音、书面承诺）。
• 第二步：与老板协商
  • 明确要求老板付款，并设定合理期限。协商时可录音或书面确认欠款事实。
• 第三步：向相对方说明情况
  • 若相对方要求您付款，及时出具老板委托收货的证明，避免个人承担责任。
• 第四步：法律途径
  • 起诉老板：若协商无果，可向法院起诉老板，要求支付货款及违约金（如有约定）。
  • 申请财产保全：为防止老板转移财产，可申请法院冻结其账户或等值财产。
  • 追究刑事责任（极端情况）：若老板以非法占有为目的，虚构事实骗取货物，可能构成合同诈骗罪，可向公安机关报案。

3. 关键证据清单

• 收货单/送货单（需有您签字及货物明细）；
• 老板委托您收货的书面或电子证据；
• 货物交付的物流记录、照片或视频；
• 老板承认欠款的聊天记录、录音或书面材料；
• 合同或订单（证明交易关系）。

4. 注意事项

• 避免个人担保：若签字时未明确代理身份，可能被认定为个人行为，需谨慎。
• 及时行动：诉讼时效为3年，自知道权利受损之日起算，逾期可能丧失胜诉权。
• 专业协助：若证据不足或案情复杂，建议委托律师协助调查取证、制定诉讼策略。

总结：您需优先证明签字行为系职务行为，通过协商或诉讼要求老板付款。若相对方已起诉您，可申请追加老板为共同被告或第三人。具体操作需结合证据情况，如有疑问可进一步向我咨询。