针对您提出的“交通事故赔偿中，保险公司要求伤者在以前上班的饭店开张上班证明以证明在饭店上班”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确保险公司要求提供上班证明的目的。在交通事故赔偿中，保险公司通常需要确认伤者的收入情况，以便准确计算误工费等赔偿项目。如果伤者无法提供工资流水等直接证明收入的证据，保险公司可能会要求提供其他形式的证明，如上班证明。

针对您的情况，由于您是在一个人开的饭店上班，且工资是以现金形式发放，没有工资流水等直接证据，您可以考虑以下几种方式来提供上班证明：

1. 饭店老板出具书面证明：

   • 您可以请求饭店老板为您出具一份书面证明，详细说明您在饭店的上班情况，包括入职时间、工作岗位、工作时间以及工资发放情况等。
   • 证明中应包含饭店的名称、地址、联系方式以及老板的签名和盖章，以增加证明的可信度。

2. 提供其他辅助证据：

   • 如果您有与饭店相关的其他证据，如工作证、工作服、考勤记录（如果有的话）、与同事的合影或聊天记录等，也可以一并提供给保险公司，以辅助证明您在饭店上班的事实。

3. 与保险公司沟通：

   • 您可以主动与保险公司沟通，说明您的情况，并询问他们是否接受其他形式的证明。
   • 有些保险公司可能会根据实际情况，接受饭店老板的书面证明或其他辅助证据作为上班证明的替代。

4. 寻求法律援助：

   • 如果您与保险公司在证明问题上无法达成一致，您可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师。
   • 律师可以为您提供法律建议，并帮助您与保险公司进行协商或诉讼。

最后，我需要提醒您的是，在提供任何证明之前，请确保其真实性和合法性。虚假证明可能会导致您的赔偿申请被拒绝，甚至可能面临法律责任。因此，请务必与饭店老板诚实沟通，并确保所提供的证明真实可靠。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。