针对您提出的“别人来自己的挖土工程地倒泥土并收取费用该如何处理”这一问题，核心前提是您作为挖土工程地的管理者或所有者，面临他人非法倾倒泥土并支付费用的情况。以下是我的详细分析：

1. 确认行为性质：

   • 首先，需要明确的是，未经许可在他人的挖土工程地倾倒泥土，无论是否支付费用，都可能构成侵权行为。这种行为可能侵犯了您的土地使用权、工程管理权等合法权益。
   • 收取费用并不改变行为的非法性。即使对方支付了费用，也不能成为其非法倾倒泥土的合法依据。

2. 处理建议：

   • 立即制止：一旦发现有人非法倾倒泥土，应立即制止其行为，防止损害进一步扩大。
   • 收集证据：收集相关证据，包括倾倒泥土的时间、地点、数量、对方身份信息以及支付费用的凭证等。这些证据对于后续维权至关重要。
   • 协商解决：在证据充分的情况下，可以尝试与对方进行协商，要求其停止侵权行为、恢复原状并赔偿损失。如果对方同意，可以签订书面协议以明确双方的权利义务。
   • 法律途径：如果协商无果，您可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益。这包括向相关部门举报对方的违法行为，以及向法院提起民事诉讼，要求对方承担侵权责任并赔偿损失。

3. 注意事项：

   • 在处理过程中，务必保持冷静和理性，避免与对方发生冲突。
   • 遵循法律程序，不要采取过激或违法的手段来维护自己的权益。
   • 如果对法律程序不熟悉，可以寻求专业法律人士的帮助，以确保自己的权益得到充分保障。

结论：面对别人来自己的挖土工程地倒泥土并收取费用的情况，您应首先确认行为的非法性，然后立即制止并收集证据。在协商无果的情况下，可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。如果您在此过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。