针对“有人在自己施工的地方挖取泥土并收取费用该如何处理”这一问题，核心前提是涉及施工场地管理、资源利用及可能的法律责任问题。以下是分情况的处理建议：

1. 若施工方拥有泥土所有权或使用权
   若施工方对施工场地的泥土享有所有权或合法使用权（如通过土地租赁、承包合同明确约定），他人未经许可挖取泥土并收费的行为可能构成侵权。

   • 处理方式：
     
     • 要求停止侵权：立即制止对方行为，并留存证据（如现场照片、视频、证人证言）。
       
     • 索赔损失：若对方行为导致施工方经济损失（如泥土价值、施工延误损失），可要求赔偿。
       
     • 报警或起诉：若对方拒不配合，可向公安机关报案（涉嫌盗窃或故意毁坏财物），或直接向法院提起民事诉讼。

2. 若泥土属于公共资源或他人所有
   若施工场地为公共区域（如道路、公园），或泥土所有权归第三方（如土地所有者），施工方无权处置泥土，他人挖取泥土可能涉及其他法律关系。

   • 处理方式：
     
     • 明确权属：先确认泥土所有权归属（如查阅土地权属证明、合同）。
       
     • 协助维权：若泥土归第三方所有，可告知权利人并协助其维权（如报警、起诉）。
       
     • 避免连带责任：施工方若未尽到管理义务（如放任他人挖取），可能需承担一定责任，需及时采取措施（如设置警示标志、加强巡查）。

3. 若涉及行政许可或环保问题
   挖取泥土可能涉及矿产资源管理、环保法规（如禁止擅自开采黏土、破坏耕地）。若对方无合法采矿许可或违反环保规定，可能面临行政处罚。

   • 处理方式：
     
     • 向主管部门举报：向自然资源部门（原国土局）或环保部门举报对方违法行为。
       
     • 配合调查：提供线索协助行政部门查处，避免自身因管理不善被牵连。

建议行动步骤：

1. 立即制止对方行为并留存证据；
   
2. 确认泥土权属及施工场地性质；
   
3. 根据权属和法律关系选择报警、起诉或举报；
   
4. 若自身可能涉及责任，及时咨询并配合律师完善管理措施。
   

如有进一步细节（如合同条款、对方身份、泥土用途等），可直接向我咨询，我会结合具体情形提供更精准的建议。