结论：针对您描述的情况，赔偿责任的承担需根据具体法律关系和事实情况来确定，可能涉及包工头、实际施工人以及发包方等多方主体。以下是从不同角度进行的分析。
一、若您与包工头之间存在合同关系
包工头责任：
- 如果您与包工头之间签订了书面或口头的合同，约定了工程的质量、工期等条款，而包工头未能按照约定履行，导致工程出现质量问题，那么包工头应当承担违约责任。
- 在这种情况下，您可以要求包工头赔偿因工程质量问题给您造成的损失，包括但不限于修复费用、工期延误的损失等。
实际施工人责任：
- 如果包工头将工程转包给了实际施工人（即您提到的“叫别人干”的人），而实际施工人未能按照要求完成工程，导致质量问题，那么实际施工人也可能需要承担一定的责任。
- 但是，这通常需要在您与包工头之间的合同中有明确约定，或者在实际施工人明知工程要求而故意违约的情况下才能追究其责任。
二、若您与包工头之间不存在直接合同关系，但包工头存在过错
包工头过错责任：
- 如果包工头在选任实际施工人时存在过错（如选任了不具备相应资质或技能的实际施工人），导致工程出现质量问题，那么包工头可能需要承担一定的过错责任。
- 在这种情况下，您可以尝试与包工头协商，要求其承担部分或全部赔偿责任。
发包方责任（如果适用）：
- 如果发包方（即工程的原始委托方）在选任包工头时存在过错（如选任了不具备相应资质或信誉的包工头），或者发包方对工程的质量、进度等有明确的监督义务而未能履行，导致工程出现质量问题，那么发包方也可能需要承担一定的责任。
- 但是，这通常需要在具体的合同或法律条款中有明确规定。
三、法律建议与操作步骤
收集证据：
- 无论哪种情况，您都需要收集相关证据来证明工程的质量问题、损失情况以及各方的责任。这包括但不限于合同、照片、视频、证人证言等。
协商与调解：
- 在收集到足够证据后，您可以尝试与包工头、实际施工人或发包方进行协商，寻求和解或调解。这通常可以更快地解决问题，并减少诉讼成本。
诉讼或仲裁：
- 如果协商或调解无果，您可以考虑通过诉讼或仲裁的方式来维护自己的权益。在选择诉讼或仲裁时，您需要准备充分的证据材料，并遵循相应的法律程序。
进一步思考：在处理此类纠纷时，建议您首先明确各方的法律关系和责任范围，然后收集相关证据来支持自己的主张。同时，也要考虑诉讼或仲裁的成本和风险，选择最适合自己的解决方式。如果您在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。