若卖方在合同履行过程中单方面加重买方义务，买方可通过以下法律途径维护权益：

1. 审查合同条款合法性
   根据《民法典》第497条，若加重买方义务的条款属于“免除其责任、加重对方责任、排除对方主要权利”的格式条款，则该条款无效。例如，若原合同约定“买方承担所有运输风险”，后卖方擅自修改为“买方承担运输风险及因延迟交货导致的全部损失”，此类条款可能因显失公平被认定无效。

2. 主张卖方违约责任
   若卖方未通过书面协议变更合同，而是单方面要求买方履行额外义务（如增加付款金额、缩短验收期等），买方可依据《民法典》第577条，要求卖方继续履行原合同或赔偿损失。例如，卖方要求买方提前支付全款，否则拒绝交货，买方有权拒绝并要求按原合同履行。

3. 通过协商或诉讼解决争议

   • 协商：买方可向卖方发送书面函件，明确指出加重义务的条款违法或违约，要求恢复原合同条款。
     
   • 诉讼/仲裁：若协商无果，买方可依据合同中的争议解决条款（如仲裁条款或诉讼管辖地），向法院起诉或申请仲裁，要求确认无效条款、赔偿损失或解除合同。

实务建议：

• 保留合同原件、修改记录、沟通记录等证据；
  
• 发送律师函前需全面评估条款效力及诉讼风险；
  
• 若涉及跨境交易，需注意国际条约（如CISG）的适用。
  

如有具体合同条款或案例细节，可进一步向我说明，我将提供针对性分析。