企业自行拆除扩建项目中的违法设施，并不能完全免除其因未进行环境影响评价（环评）而可能承担的法律责任。以下从不同角度对此问题进行分析：
一、法律责任的基本框架
根据《中华人民共和国环境影响评价法》的相关规定，建设单位在开工建设前，应当依法进行环境影响评价，并报有审批权的环境保护行政主管部门审批。若未依法报批环境影响评价文件，擅自开工建设的，由有权审批该项目环境影响评价文件的环境保护行政主管部门责令停止建设，根据违法情节和危害后果，处以罚款，并可以责令恢复原状。
二、自行拆除的效力
停止建设的行为：企业自行拆除扩建项目中的违法设施，可以视为一种“停止建设”的行为。然而，这种行为并不等同于已经依法进行了环境影响评价并获得了审批。
法律责任的持续性：即使企业自行拆除了违法设施，其之前未进行环境影响评价的行为仍然构成违法。环境保护行政主管部门有权根据违法情节和危害后果，对企业进行处罚。
三、可能的法律后果
罚款：根据《中华人民共和国环境影响评价法》的规定，企业可能面临罚款的处罚。罚款的数额会根据违法情节和危害后果的严重程度来确定。
责令恢复原状：在极端情况下，如果违法设施对环境造成了严重破坏，环境保护行政主管部门可能会责令企业恢复原状，即采取措施将环境恢复到违法建设前的状态。
其他行政责任：除了罚款和责令恢复原状外，企业还可能面临其他行政责任，如被列入环境违法企业名单、限制参与政府采购等。
四、建议与措施
立即补办环评手续：企业应尽快委托有资质的环评机构进行环境影响评价，并依法报批。这是解决未进行环评问题的根本途径。
积极配合环保部门调查：在环保部门进行调查时，企业应积极配合，如实提供相关资料和信息，以争取从轻或减轻处罚。
加强内部管理：企业应建立健全内部环境管理制度，确保在未来的建设项目中依法进行环境影响评价，避免类似问题的再次发生。
企业自行拆除扩建项目中的违法设施并不能完全免除其因未进行环境影响评价而可能承担的法律责任。企业应积极采取补救措施，如补办环评手续、配合环保部门调查等，以降低法律风险。如果您在此方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。