火锅店牛肉一份不写明多少克，在现行法律法规下，并不直接构成违法，但可能涉及侵犯消费者知情权的问题。以下从不同角度为您详细分析：

1. 法律法规层面

• 直接规定缺失：目前，我国并没有明确的法律法规直接规定火锅店等餐饮场所必须标明每一份菜品的重量。餐饮行业的定价和销售方式，更多依赖于市场调节和行业惯例。
• 消费者权益保护：虽然直接规定缺失，但《消费者权益保护法》等法律法规强调了消费者的知情权、选择权和公平交易权。如果火锅店未标明菜品重量，导致消费者在购买时无法准确了解产品信息，可能间接侵犯了消费者的这些权益。

2. 行业惯例与消费者期望

• 行业惯例差异：不同火锅店、不同地区的火锅店，在菜品标注方面可能存在差异。有些火锅店会明确标注每一份菜品的重量，而有些则可能只标注价格或按份售卖。
• 消费者期望：随着消费者权益保护意识的提高，越来越多的消费者期望在购买商品或服务时能够获得全面、准确的信息。因此，即使法律法规没有明确规定，火锅店未标明菜品重量也可能引发消费者的不满或投诉。

3. 潜在法律风险

• 欺诈或误导消费：如果火锅店故意隐瞒菜品重量，或者通过不标明重量的方式误导消费者，可能构成欺诈或误导消费的行为。这种情况下，消费者有权要求退货、退款或寻求其他法律救济。
• 行政处罚风险：虽然直接规定缺失，但如果火锅店的行为被认定为侵犯消费者权益或违反市场监管规定，可能面临市场监管部门的行政处罚，如罚款、警告等。

4. 建议与措施

• 明确标注信息：为了保障消费者的知情权和选择权，火锅店应尽可能明确标注每一份菜品的重量、价格等信息。这不仅可以减少消费者的疑虑和投诉，也有助于提升火锅店的形象和信誉。
• 加强内部管理：火锅店应加强内部管理，确保菜品分量的准确性和一致性。同时，应建立有效的投诉处理机制，及时回应消费者的关切和投诉。
• 消费者维权：如果消费者在购买火锅菜品时遇到未标明重量或分量不足的情况，可以与火锅店协商解决；协商不成的，可以向市场监管部门投诉或寻求法律救济。

总结来看，虽然火锅店牛肉一份不写明多少克并不直接构成违法，但可能涉及侵犯消费者知情权的问题。为了保障消费者的权益和提升火锅店的形象，建议火锅店明确标注菜品信息并加强内部管理。如果您在消费过程中遇到相关问题，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律建议。