淘宝店铺商家可以针对刷手收钱退款的行为提起诉讼。以下是具体的法律分析：

一、 刷手行为的法律性质

1. 刷单行为的违法性：刷单是违法行为，它违反了《中华人民共和国反不正当竞争法》以及《网络交易管理办法》等相关法律法规。刷单行为破坏了市场的公平竞争环境，损害了其他诚信商家的利益。
2. 刷手退款的法律后果：刷手在完成虚假交易后申请退款，实际上是在骗取卖家的财物。这种行为不仅违反了刷单协议（虽然刷单协议本身因违法而无效），更构成了对卖家财产的侵害，可能形成不当得利。

二、 商家的法律救济途径

1. 民事诉讼：根据《中华人民共和国民法典》第九百八十五条，得利人没有法律根据取得不当利益的，受损失的人可以请求得利人返还取得的利益。商家可以基于不当得利向刷手提起民事诉讼，要求刷手返还退款。
2. 刑事诉讼：如果刷手的行为构成诈骗罪，商家可以向公安机关报案，追究刷手的刑事责任。根据《中华人民共和国刑法》第二百六十六条及相关的司法解释，诈骗公私财物，数额较大的，将受到刑事处罚。

三、 实际操作建议

1. 证据收集：商家在发现刷手退款行为后，应及时收集证据，包括聊天记录、转账记录、订单信息等，以便在诉讼或报案时使用。
2. 法律咨询：商家在决定采取法律行动前，应咨询专业律师，了解自身权益及可能的法律途径，以便更有效地维护自身利益。
3. 平台投诉：商家也可以先向淘宝平台投诉，要求平台介入处理。平台可能会根据相关规定对刷手进行处罚，并帮助商家追回损失。

综上所述，淘宝店铺商家针对刷手收钱退款的行为，完全有权提起诉讼或报案。我建议商家在采取法律行动前，充分收集证据，并咨询专业律师的意见。如有进一步需要，您可以继续咨询我。